Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
BBQ-spareribs servert med stekte poteter og frisk salat
Møre spareribs som slipper beinet, glasert med BBQ-saus

BBQ-spareribs

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
BBQ er ikke grilling, men en livsstil og tålmodighetsspill. Essensen av 'Low & Slow' (lav varme, sakte) teknikk er at det harde bindevevet (kollagen) i spareribs omdannes til gelatin over lang tid, slik at kjøttet blir mørt og løsner fra beinet. Krydderblandingen (rub) og den karamelliserte sausen skaper en orgie av smaker.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 t 30 min
⌛ Total tid 3 t
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kjøkken Amerikansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Langpanne og aluminiumsfolie: For 'dampkoking', slik at kjøttet blir mørt i egen damp.
  • Pensel: For påføring av saus.
  • Papirhåndkle: For forberedelse av kjøttet (fjerning av hinne).

Fremgangsmåte

1 ✓

Forbered kjøttet: trekk av sølvhinnen fra bensiden. Bland de tørre krydderne (salt, pepper, paprika, hvitløk, brunsukker).

Tips: Fjerning av hinnen er kritisk! Hvis den blir sittende, blir det seigt og hindrer krydderet i å trenge inn i kjøttet.
2 ✓

Smør kjøttet tynt med olje, og gni krydderblandingen godt inn overalt. Du kan la det stå, eller steke det med en gang.

Tips: Oljen hjelper krydderet å feste seg til kjøttet, og ved å løses opp i fett overfører det smak.
3 ✓

Forvarm ovnen til 150°C. Pakk kjøttet løst, men lufttett inn i aluminiumsfolie (eller legg i langpanne og dekk tett med folie). Hell på litt vann eller eplecidereddik.

Tips: Dampen som dannes i det lukkede rommet utfører 'mørningen'. Den lave temperaturen er skånsom mot proteinene.
4 ✓

Stek i 2-2,5 timer. Den er bra når kjøttet har trukket seg tilbake fra beina, og enden av beina synes.

Tips: Sjekk: hvis du tar tak i beinet og lett kan vri det i kjøttet, er mørningsfasen ferdig.
5 ✓

Ta av folien, øk varmen til 200°C. Pensle kjøttet rikelig med BBQ-saus.

Tips: Nå kommer 'glaseringen'. Sukkerinnholdet i sausen vil karamelliseres på kjøttet.
6 ✓

Stek i ytterligere 10-15 minutter til sausen blir sprø og klissete. Pass på så du ikke brenner det!

Tips: Du kan pensle flere ganger lagvis for enda mer intens smak.
7 ✓

La hvile i 10 minutter på fjøl, og skjær deretter opp mellom beina.

Tips: Hvis du skjærer med en gang, kan det myke kjøttet falle fra hverandre. Etter hvile er det penere å skjære.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble ribben seig?
Du stekte den ikke lenge nok, eller varmen var for høy og den tørket ut før den ble mør. Kollagen trenger tid!
Hvordan fjerner jeg hinnen?
Den sølvaktige hinnen (silverskin) på bensiden forblir hard etter steking. Stikk en sløv kniv under, og trekk den av i ett stykke ved hjelp av et papirhåndkle.

Ingredienser

  • 1.5 kg Spareribs / Tynnribbe (hel)
  • 200 ml Barbecuesaus (kjøpt eller hjemmelaget)
  • 1 ts Hvitløkspulver
  • 1 ts Paprikapulver (røkt er best)
  • 1 ts Malt pepper
  • 1 ts Salt
  • 2 ss Brunsukker
  • 2 ss Eplecidereddik
  • 2 ss Olje