Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Biffcarpaccio servert med ruccola og parmesan
Fersk biffcarpaccio med ruccola og revet parmesan

Biffcarpaccio (indrefilet)

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Carpaccio er en hyllest til rått kjøtt. Siden det ikke varmebehandles, er kvaliteten ikke gjenstand for forhandling: kun den ferskeste, fineste indrefileten kan brukes. Essensen av retten er de syltynne skivene som nesten smelter på tungen, og den fine balansen av smakstilsetninger (syre, salt, umami) som fremhever storfekjøttets naturlige sødme uten å overdøve den.
🕒 Forberedelse 45 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Porsjoner 2 porsjoner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kjøkken Italiensk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Veldig skarp kniv
  • Plastfolie
  • Kjøtthammer (valgfritt)

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Pakk den renskårne fileten stramt inn i plastfolie, formet som en sylinder. Legg i fryseren i 30-40 minutter.

Tips: Halvfrossent kjøtt er fastere, så det er mye lettere å skjære syltynne skiver av det enn av rått, mykt kjøtt.
2 ✓

Ta ut kjøttet og skjær syltynne skiver med en så skarp kniv som mulig. Fordel dem på en stor tallerken slik at de ikke dekker hverandre.

Tips: Hvis de ikke ble tynne nok, legg skiven på tallerkenen, legg plastfolie over, og trykk den flat med fingeren eller en skje.
3 ✓

Drypp umiddelbart over olivenolje og sitronsaft. Syren i sitronen begynner å 'koke' (denaturere) proteinene, noe som gjør kjøttet litt lysere i fargen.

Tips: Ikke la det stå i timevis, for sitronen vil 'koke' kjøttet og gjøre det grått. Smaksett rett før servering.
4 ✓

Strø over salt, pepper, legg ruccola i midten og dryss med parmesanflak.

Tips: Saltets sprøhet (tekstur) er en viktig opplevelse sammen med det myke kjøttet.

Oppskrift FAQ

Er det trygt å spise rått kjøtt?
Bruk kun ferskt kjøtt fra pålitelige kilder! Anbefales ikke for gravide og personer med svekket immunforsvar.
Jeg klarer ikke å skjære det tynt nok.
Legg skiven mellom to lag plastfolie, og bank den forsiktig flat eller kjevle den ut.

Ingredienser

  • 200 g Indrefilet av storfe (fersk, renskåret)
  • 2 ss Extra virgin olivenolje
  • 50 g Parmesanflak
  • 50 g Frisk ruccola
  • 1 ss Fersk sitronsaft
  • 1 klype Grovt havsalt (fleur de sel)
  • 1 klype Nykvernet pepper