Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse
Blåmuggostsufflé servert på tallerken
Rik og fristende blåmuggostsufflé, perfekt stekt

Blåmuggostsufflé

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
Sufflé, denne kulinariske høyskolen, er egentlig et enkelt fysisk triks: luften som er fanget i den tykke, smaksrike basen utvides av ovnsvarmen, og siden den ikke har noe sted å gå, løfter den deigen mot himmelen. Blåmuggost, som Roquefort eller Gorgonzola, med sin karakteristiske, salte og litt skarpe smak, skaper en genial kontrast til den lette teksturen. Dette er ikke bare en forrett; det er en demonstrasjon av hvordan en markant råvare kan temmes av eggehviteskum.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 410 kcal
🌍 Kjøkken Fransk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • 4 stk suffléformer (ramekiner)
  • Håndvisp eller kjøkkenmaskin
  • Kjele til béchamel
  • Slikkepott
  • Pensel til smøring
  • Rivjern (hvis du bruker hardere ost)

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Egg
⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Forvarm ovnen til 200°C (over- og undervarme). Smør formene godt, og dryss med griljermel eller mel. Bank ut det overflødige.

Tips: Bruk penselen med bevegelser nedenfra og opp. Dette gir 'ledelinjer' for deigen slik at den lettere klatrer opp under steking (kapillæreffekt).
2 ✓

Lag basen (Roux): Smelt smøret i en kjele, rør inn melet og fres til det blir hvitt (ikke la det bli brunt!).

Tips: Vi freser melet i fettet for å dekke stivelseskornene, slik at sausen ikke blir klumpete senere.
3 ✓

Tilsett melken under konstant omrøring og kok til en tykk, puddingaktig saus. Ta av varmen.

Tips: Tykkelsen skyldes at stivelsen gelatiniseres, dette utgjør skjelettet i suffléen.
4 ✓

Smuldre blåmuggosten i den varme basen og rør til den er helt smeltet og kremet. Krydre med pepper og muskatnøtt.

Tips: Ostens enzymer gjør blandingen kremet (proteolyse), men vær forsiktig med saltet, da osten er salt fra før!
5 ✓

La massen bli lunken, rør deretter inn eggeplommene en etter en.

Tips: Hvis basen er for varm, vil eggeplommene koke umiddelbart (koagulering), og du får eggerøre i stedet for sufflé.
6 ✓

Pisk eggehvitene med en klype salt til stivt, men fortsatt blankt skum. Ikke pisk for mye, det skal ikke være 'kornete'!

Tips: Skummet er bra når det danner topper, men tuppen bøyer seg litt tilbake. Overpisket skum mister vann (synerese) og kaken blir kornete.
7 ✓

Løsne opp ostemassen med en tredjedel av skummet (her kan du være modigere), og vend deretter forsiktig inn resten av skummet med store bevegelser.

Tips: 'Folding'-teknikken går ut på å ikke knuse luften i skummet, men lukke den inne i deigen. Det er denne luften som vil heve retten.
8 ✓

Fyll massen i de forberedte formene (ca. trekvart fulle), og sett i ovnen. Senk varmen til 180°C og stek i ca. 20 minutter.

Tips: ALDRI åpne ovnsdøren under steking! Den plutselige kalde luften får dampen til å kollapse, og suffléen faller sammen.
9 ✓

Når toppen er gyllenbrun og har hevet fint, server umiddelbart.

Oppskrift FAQ

Hvorfor falt den sammen da jeg tok den ut av ovnen?
Dette er suffléens natur. Når den kjøles ned, trekker dampen inni seg sammen. Server umiddelbart, applausen varer kanskje bare i minutter!
Kan jeg forberede den?
Du kan lage basen på forhånd, men eggehvitene må piskes og vendes inn rett før steking.
Hvilken ost bør jeg velge?
Enhver karakteristisk blåmuggost er bra (Roquefort, Gorgonzola, Stilton), men la den være romtemperert slik at den smelter lett.

Ingredienser

  • 150 g Blåmuggost (f.eks. Roquefort, romtemperert)
  • 4 stk Egg (delt)
  • 200 ml Helmelk
  • 40 g Hvetemel
  • 40 g Smør (+ litt til formene)
  • 1 klype Salt (vær forsiktig!)
  • 1 klype Malt hvit pepper
  • 1 klype Malt muskatnøtt
  • 2 ss Griljermel eller mel (til å strø formene)