Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Boeuf Bourguignon servert med potetmos
Klassisk fransk rødvinbasert kjøttgryte

Boeuf Bourguignon

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Burgundisk kjøttgryte er ikke bare en gryterett; det er en hymne til tålmodighet og fransk gastronomi. Opprinnelig var det bondekost, der hardere, mer senete kjøttstykker ble forvandlet til en fyrstelig rett ved å koke dem sakte i vin. Hemmeligheten ligger i 'lagene': hver ingrediens brunes separat slik at smakene ikke flyter sammen, men danner en kompleks symfoni til slutt.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 2 t 30 min
⌛ Total tid 3 t 10 min
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 500 kcal
🌍 Kjøkken Fransk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Støpejernsgryte (Dutch Oven): For best varmeholding.
  • Stekepanne: Til bruning.

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten (mel)
⚠️ Sulfitter (vin)

Fremgangsmåte

1 ✓

Skjær kjøttet i 4-5 cm store terninger, tørk av fuktigheten med papirhåndkle. Stek baconet sprøtt i en stor gryte, ta ut bitene, men la fettet være igjen.

Tips: Fuktighet er bruningens fiende. Hvis kjøttet er vått, koker det i stedet for å steke, og blir grått.
2 ✓

I det varme baconfettet (suppler med olje hvis det er lite) bruner du kjøttbitene i flere omganger til de får en mørkebrun skorpe på alle sider. Ta dem ut og legg sammen med baconet.

Tips: Den mørkebrune stekeskorpen (Maillard-reaksjon) gir retten ryggrad. Ikke fyll gryten for full, for da kjøles oljen ned!
3 ✓

I det gjenværende fettet freser du gulrot og løk i noen minutter. Strø over melet, rør rundt, og fres i 1-2 minutter til melet blir nøttebrunt.

Tips: Fresing av melet fjerner den rå smaken, og det vil senere tykne sausen.
4 ✓

Legg kjøttet og baconet tilbake. Rør inn tomatpuré og hvitløk. Hell over rødvin og kraft til det dekker. Tilsett krydder (timian, laurbær, salt, pepper).

Tips: Bruk en tresleiv for å skrape opp de gode smaksstoffene som har satt seg fast i bunnen av gryten (deglacering).
5 ✓

Dekk til og sett i ovnen på 160°C (eller kok på aller laveste varme på komfyren) i 2,5-3 timer. Soppen tilsettes de siste 30 minuttene, etter å ha blitt brunet i smør.

Tips: Over lang tid omdannes kollagenet i kjøttet til gelatin, noe som gjør kjøttet mørt og sausen klissete fyldig. Soppen tilsettes senere for at den ikke ska koke i stykker.
6 ✓

Før servering fisker du ut laurbærbladet og timiankvistene. Server med potetmos eller fersk baguette.

Tips: Oppvarmet dagen etter er den enda bedre, når smakene har satt seg!

Oppskrift FAQ

Hvilken vin bør jeg bruke?
En du også ville drukket. En tørr, fyldig rødvin (f.eks. Pinot Noir, Merlot eller Blaufränkisch) er best. Unngå 'koke-viner'.
Hvorfor må man strø mel på kjøttet?
Melet hjelper til med å tykne sausen under kokingen, slik at du får en silkemyk, fyldig konsistens til slutt.

Ingredienser

  • 1.5 kg Storfekjøtt (høyrygg/bog)
  • 750 ml Rødvin (Burgund)
  • 3 stk Gulrøtter
  • 10 stk Småløk (sjalottløk)
  • 200 g Bacon (i biter)
  • 250 g Sjampinjong
  • 3 fedd Hvitløk
  • 2 ss Tomatpuré
  • 500 ml Oksekraft
  • 3 ss Olivenolje
  • 2 ss Hvetemel
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Pepper
  • 3 stilk Timian
  • 2 stk Laurbærblad