Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Bun Cha servert med risnudler og friske grønnsaker
Saftige grillede kjøttboller servert med ferske risnudler og en rik dippsaus

Bun Cha

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Når man går i Hanois gater, ledes man til Bun Cha-selgerne av lukten av svinekjøtt som grilles på trekull. Dette er ikke bare en enkel suppe eller nudlerett, men et rituale: møtet mellom kalde risnudler, friske, sprø urter og varme, røykfylte kjøttboller i en skål med søtsurlig dippsaus. Spillet mellom kontrastene – kaldt og varmt, rått og stekt, salt og søtt – gjør denne retten uforglemmelig.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kjøkken Vietnamesisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Grillpanne eller utegrill: For å oppnå den røykfylte smaken.
  • Små skåler: Til dippsausen, en til hver person.

Allergiinformasjon

⚠️ Fisk (fiskesaus)

Fremgangsmåte

1 ✓

Lag marinaden til kjøttet: Bland sammen 2 ss fiskesaus, 1 ss sukker, halvparten av den hakkede hvitløken og litt pepper. Kna det sammen med kjøttdeigen og form små, flate kaker. Sett i kjøleskapet i 20 minutter.

Tips: Sukkeret i marinaden hjelper til med karamelliseringen under steking, slik at kjøttet får en fin brun og sprø skorpe.
2 ✓

Lag 'Nuoc Cham'-dippsausen: Løs opp resten av sukkeret i det varme vannet. Tilsett resten av fiskesausen, limesaften, resten av hvitløken og chilien i skiver. Smak til! Det skal være balanse mellom søtt, salt, surt og sterkt.

Tips: Denne sausen er 'suppen' du skal dyppe alt i. Den bør ha en intens smak!
3 ✓

Kok risnudlene etter anvisning på pakken (ca. 3-4 minutter), sil av vannet umiddelbart og skyll rikelig med kaldt vann.

Tips: Sjokket med kaldt vann stopper kokingen og vasker bort stivelsen, slik at nudlene holder seg elastiske og ikke klistrer seg sammen til en klump.
4 ✓

Stek kjøttkakene i en grillpanne eller på kullgrill til de får en mørkebrun, sprø skorpe og er gjennomstekte.

Tips: Ikke vær redd om kantene blir litt svarte, den 'røykfylte' smaken (char) er essensen av Bun Cha!
5 ✓

Servering: Gi hver person en skål med dippsaus og legg i det stekte kjøttet. Server de kalde nudlene og rikelig med friske urter på en egen tallerken. Dypp bitene i sausen før du spiser.

Tips: Urtene er ikke pynt! Riv rikelig av dem opp i skålen din.

Oppskrift FAQ

Hvorfor klistrer nudlene seg sammen?
Risnudlene må skylles med kaldt vann umiddelbart etter koking for å fjerne overflatestivelsen som forårsaker klistring.
Jeg har ikke fiskesaus, hva kan jeg bruke i stedet?
Dessverre er fiskesaus (Nuoc Mam) sjelen i det vietnamesiske kjøkkenet, og med soyasaus får du en helt annen smaksprofil. Det er verdt å skaffe en flaske!

Ingredienser

  • 500 g Kjøttdeig av svin (gjerne med litt fett)
  • 200 g Risnudler (vermicelli, tynne)
  • 100 ml Fiskesaus (av god kvalitet)
  • 3 ss Sukker (helst brunt eller palmesukker)
  • 2 fedd Hvitløk (finhakket)
  • 1 stk Chili (etter smak)
  • 2 stk Lime (saften)
  • 1 bunt Friske urter (mynte, koriander, perilla)
  • 1 dl Vann (varmt)