Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Carne Seca servert med ris og frisk koriander
Tradisjonelt brasiliansk saltkjøtt, utvannet og stekt mørt sammen med løk og hvitløk

Carne seca

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Carne Seca ('tørket kjøtt') er oppfinnelsen til det brasilianske 'sertão' (det tørre innlandet) fra tiden før kjøleskapet. Oksekjøttet saltes og tørkes i solen, noe som konsentrerer smakene og gir en spesiell, seig-elastisk tekstur. Før tilberedning må saltet vannes ut – denne retten handler om tålmodighet, men resultatet er en så intens kjøttopplevelse som du aldri får fra ferskt kjøtt.
🕒 Forberedelse 1 dag
🍳 Tilberedning 1 t 10 min
⌛ Total tid 1 dag 1 t 10 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kjøkken Brasiliansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor bolle: Til bløtlegging.
  • Trykkoker (valgfritt): For raskere mørning.

Fremgangsmåte

1 ✓

Det viktigste trinnet: Kutt kjøttet i 5-6 cm store terninger og bløtlegg i kaldt vann i minst 24 timer. Bytt vannet 3-4 ganger!

Tips: Utjevning av saltkonsentrasjonen (diffusjon) tar tid. Hvis du ikke bytter vann, har ikke saltet noe sted å forsvinne.
2 ✓

Legg kjøttet i friskt vann og kok det mørt (30-40 minutter i trykkoker, 1,5-2 timer i gryte). Det er ferdig når det kan trekkes fra hverandre med gaffel.

Tips: På grunn av saltingen er kjøttfibrene hardere (vann er trukket ut), derfor trengs lang koking for rehydrering.
3 ✓

Sil av, rens for fett (etter smak), og riv i munnfullstore biter eller strimler.

4 ✓

Varm olje i en panne og fres løken blank. Ha i kjøttet og stek det slik at kantene blir sprø.

Tips: Denne 'stekefasen' gir den endelige teksturen: myk inni, sprø utenpå.
5 ✓

Tilsett hvitløk og tomat, bland sammen i 2-3 minutter. Til slutt drysser du over frisk koriander.

Tips: Ikke kok i stykker tomaten, den skal være i biter.
6 ✓

Server med hvit ris og svarte bønner (Feijoada-stil).

Oppskrift FAQ

Maten ble for salt. Hva gjør jeg?
Carne Seca er veldig salt. Hvis du synes den er for salt selv etter utvanning, kok den sammen med poteter – potetene 'trekker ut' saltet fra kraften (osmose).

Ingredienser

  • 500 g Tørket, saltet oksekjøtt (Carne Seca)
  • 2 ss Olje eller smør
  • 1 hode Løk (skivet)
  • 2 fedd Hvitløk (knust)
  • 2 stk Tomat (i terninger)
  • 1 bunt Frisk koriander
  • 4 porsjoner Kokt ris (tilbehør)