Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Chakhokhbili servert
Dampede kyllingstykker i en tykk, aromatisk saus av tomat, løk og masse koriander

Chakhokhbili

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
En av det georgiske kjøkkenets mest kjente gryteretter, hvis navn kommer fra ordet 'khokhobi' (fasan), selv om den i dag lages av kylling. Det spesielle med teknikken er 'tørrsteking': kyllingen brunes først uten fett (eller med minimalt fett), slik at smakene konsentreres i sin egen saft og fett. Deretter dampes kjøttet ferdig i tomatens syrlige saft, sammen med rikelig med friske urter. En ekte, rustikk smaksbombe.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Total tid 1 t
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kjøkken Georgisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Gryte med tykk bunn: Til tørrsteking.
  • Skjærebrett: Til hakking av alle urtene.

Allergiinformasjon

⚠️ Melk (smør)

Fremgangsmåte

1 ✓

Legg kyllingbitene i en varm, tørr gryte (uten fett!). Brun dem på middels varme til fettet steker ut av skinnet og det blir gyllenbrunt. Ta ut kjøttet.

Tips: Ikke rør på det hele tiden, la det steke. Hvis kyllingen er mager kan du ha litt olje under, men dens eget fett er det ekte.
2 ✓

Tilsett smør i det gjenværende kyllingfettet, og fres løken myk i dette.

Tips: Smøret gir kremethet til sausen.
3 ✓

Tilsett tomat, hvitløk og chili. Kok i noen minutter til det slipper væske.

Tips: Syren i tomaten vil mørne kjøttet.
4 ✓

Legg kyllingen tilbake, dryss over Khmeli Suneli og salt. Dekk til og la det dampe på lav varme i 25-30 minutter til kjøttet er mørt.

Tips: Ikke tilsett vann! Saften fra tomaten og kyllingen skal være nok. Dette er en tykk gryte.
5 ✓

Til slutt skrur du av varmen og blander inn rikelig med hakkede urter (koriander, persille).

Tips: De friske urtene skal ikke koke, da mister de aromaen (eteriske oljer).
6 ✓

La stå i 10 minutter før servering.

Oppskrift FAQ

Hvorfor skal man tørrsteke?
Dette er den tradisjonelle metoden. Slik stekes fettet ut av kyllingchinnet, og det får en mer intens, 'stekt' smak enn om det svømte i olje.

Ingredienser

  • 1 kg Kyllinglår eller hel kylling delt opp (med skinn og bein)
  • 500 g Modne tomater (uten skinn, i terninger) eller hermetiske
  • 3 hode Løk (skivet)
  • 4 fedd Hvitløk (knust)
  • 1 bunt Frisk koriander (uunnværlig!)
  • 1 bunt Persille
  • 1 bunt Dill (valgfritt)
  • 30 g Smør (til løken)
  • 1 ts Khmeli Suneli (georgisk krydderblanding) eller bukkehornkløver
  • 1 stk Chili (etter smak)
  • 1 ts Salt