Pisang goreng servert med peanøttsmør Pisang goreng med peanøttsmør Khasta kachori med mungbønnefyll, sprø, gyllenbrune biter med krydret fyll Khasta kachori med mungbønnefyll Morog polao med kyllingkjøtt, servert med grønn chili, koriander og sitron Morog polao med grønn chili Pho med sesamolje servert i bolle, sesamolje-risnudelsuppe, fersk koriander og limeskiver Pho med sesamolje Sjokoladekremkake med sjokoladeglasur Sjokoladekremkake Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Pisang goreng servert med peanøttsmør Pisang goreng med peanøttsmør Khasta kachori med mungbønnefyll, sprø, gyllenbrune biter med krydret fyll Khasta kachori med mungbønnefyll Morog polao med kyllingkjøtt, servert med grønn chili, koriander og sitron Morog polao med grønn chili Pho med sesamolje servert i bolle, sesamolje-risnudelsuppe, fersk koriander og limeskiver Pho med sesamolje Sjokoladekremkake med sjokoladeglasur Sjokoladekremkake Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel
Chicharrón, sprøtt svinekjøtt servert
Sprøstekt svinekjøtt med autentisk krydder

Chicharrón (Sprøtt ribbeflesk)

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Chicharrón er toppen av sprøhet. Dette er ikke bare stekt kjøtt, men et teknologisk mesterverk: først kokes det mørt i vann, og når vannet fordamper, stekes kjøttet gyllenbrunt i sitt eget utsmeltede fett (konfitering). Resultatet? Mørt kjøtt og en sprø svor som knaser mellom tennene.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 2 t 30 min
⌛ Total tid 2 t 45 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 850 kcal
🌍 Kjøkken Latin-amerikansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Dyp, tykkbunnet gryte (for å unngå fettsprut)
  • Lokk
  • Tørkepapir

Fremgangsmåte

1 ✓

Skjær kjøttet i ca. 3-4 cm brede strimler eller store terninger. Legg det i gryten sammen med vannet og saltet.

Tips: Oppdeling øker overflaten, slik at det blir sprøtt overalt.
2 ✓

Kok på middels varme uten lokk til vannet har fordampet helt (ca. 45-60 minutter). I mellomtiden blir kjøttet mørt.

Tips: Denne fasen er hydrolysen: kollagenet brytes ned til gelatin, noe som gjør kjøttet mørt.
3 ✓

Når vannet er kokt bort, begynner kjøttet å steke i sitt eget fett. Dryss da natron forsiktig over svoren.

Tips: Natronets basiske effekt hjelper til med å bryte ned svoren og danne gassbobler, noe som gjør svoren boblende og ekstra sprø.
4 ✓

Stek i eget fett under stadig omrøring til alle sider er mørke gyllenbrune og sprø.

Tips: Vær forsiktig, det kan poppe på grunn av vanneksplosjoner i svoren! Bruk stekesprutdeksel.
5 ✓

Ta ut, la dryppe av på rist eller tørkepapir. Server varmt med limebåter.

Tips: Syren fra limen hjelper til med å fordøye de fete bitene.

Oppskrift FAQ

Hvorfor spruter det så mye?
Det skyldes møtet mellom vann og varmt fett. Bruk en gryte med høye kanter og vær veldig forsiktig!
Svoren ble ikke boblende, hvorfor?
Sannsynligvis var ikke fettet varmt nok på slutten, eller svoren tørket ikke godt nok ut under kokingen.

Ingredienser

  • 1 kg Sideflesk/tynnribbe med svor
  • 2 ss Salt
  • 1 ts Natron
  • 500 ml Vann
  • 1 ts Hvitløkspulver (valgfritt)