Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Cullen skink med sitronsaft, fiske- og ris-suppe
Tradisjonell skotsk fiskesuppe med røykt hyse og ris

Cullen skink med sitron

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Supper
Skottlands svar på kremsupper. 'Cullen Skink' stammer opprinnelig fra byen Cullen, og dominers av røykt hyse (haddock). Mens den klassiske oppskriften tyknes med poteter, bruker denne varianten ris, noe som gir en interessant tekstur. De røykte, fløteaktige smakene brytes av sitronsaftens syre, slik at retten ikke blir tung.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 400 kcal
🌍 Kjøkken Britisk (Skotsk)

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor gryte
  • Egen kjele til risen

Allergiinformasjon

⚠️ Fisk
⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Legg den røykte fisken i gryten, hell over kraften, og la det trekke (småkoke) i 10-12 minutter. Ta opp fisken, sett kraften til side.

Tips: Skånsom koking (pochering) hindrer at fiskens muskelfibre blir harde og tørre [proteinkoagulering kontroll].
2 ✓

I mellomtiden koker du risen i saltet vann i en egen kjele, og siler av.

Tips: Stivelsen i risen vil senere tykne suppen, men det er bedre å koke den separat så den ikke suger opp den verdifulle fiskekraften.
3 ✓

Finhakk løk, hvitløk og gulrot. Fres dem myke i smør i 5-6 minutter.

Tips: Sukkerinnholdet i grønnsakene begynner å karamelliseres av varmen, noe som utdyper smakene [starten på Maillard-reaksjon].
4 ✓

Del fisken i biter (fjern bein om nødvendig). Legg den tilbake sammen med grønnsakene, tilsett kraften du satte til side, den kokte risen, rømmen/fløten og sitronsaften. Varm opp, men ikke kok!

Tips: Hvis du koker den, kan rømmen skille seg og bli grynete. Sitronsyren 'skjærer gjennom' fettfølelsen og frisker opp helheten [syre-fett balanse].
5 ✓

Smak til med salt og pepper, og server med frisk persille.

Tips: Røykt fisk er salt i seg selv, så salt helt til slutt etter at du har smakt!

Oppskrift FAQ

Kan jeg bruke annen fisk?
Ja, all slags hvit, røykt fisk fungerer, men røyksmaken er avgjørende for karakteren.

Ingredienser

  • 400 g Røykt hyse (kolje) eller torsk
  • 2 ss Smør
  • 1 stk Løk
  • 2 fedd Hvitløk
  • 2 stk Gulrøtter
  • 100 g Seterrømme eller fløte
  • 100 g Ris
  • 1 l Fiskekraft
  • 1 ts Frisk sitronsaft
  • 1 klype Salt
  • 1 klype Pepper
  • 1 kvist Frisk persille