Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Cuy, tradisjonell søramerikansk rett servert
Sprøstekt tradisjonell søramerikansk delikatesse med poteter

Cuy

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Med europeiske øyne kanskje uvanlig, men i Andesfjellene er Cuy (marsvin) en flere tusen år gammel, hellig tradisjon. Det blir ikke sett på som et kjæledyr, men som et høyt verdsatt festmåltid. Hemmeligheten bak en godt tilberedt Cuy er det utrolig sprøstekte skinnet – som på den beste ribbe –, som skjuler et tynt lag med saftig kjøtt som minner om kanin. I Peru er det den høyeste formen for gjestfrihet å servere dette.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 1 t
⌛ Total tid 1 t 30 min
🍽️ Porsjoner 2 porsjoner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kjøkken Andinsk (Latin-amerikansk)

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stekebrett med rist
  • Tørkepapir
  • Pensel
  • Mortar (til krydder)

Fremgangsmåte

1 ✓

Lag 'pimentón'-pastaen: bland sammen olje, sitronsaft, knust hvitløk, spisskummen, paprika, salt og pepper.

Tips: Den syrlige sitronsaften og oljen hjelper krydderne å trekke dypt inn i kjøttet.
2 ✓

Tørk kjøttet helt tørt med tørkepapir. Gni det grundig inn med pastaen utvendig og innvendig. Sett i kjøleskapet for å hvile i minst 2 timer (men helst over natten).

Tips: Fuktighet er fienden til sprøtt skinn. Hvis skinnet forblir vått, vil det dampes, ikke stekes.
3 ✓

Forvarm ovnen til 200°C. Legg kjøttet på en rist (ha et stekebrett under for fettet).

Tips: Risten sikrer at den varme luften kommer til nedenfra også, slik at det blir sprøtt overalt.
4 ✓

Stek i ca. 50-60 minutter. Snu halvveis. Hvis skinnet ikke er sprøtt nok, øk temperaturen til 220°C de siste 10 minuttene.

Tips: Følg nøye med på slutten, for hvitløksmarinaden kan lett brenne seg!
5 ✓

Server helt med kokte poteter, drysset med frisk koriander.

Tips: Tradisjonelt spises det med hendene, som kyllinglår.

Oppskrift FAQ

Hva kan jeg erstatte det med?
Hvis du vil prøve den autentiske smaken, men uten marsvin, fungerer en helstekt kanin eller en mindre kylling også utmerket med denne krydringen.
Hvordan blir skinnet sprøtt?
Nøkkelen er tørrhet! Skinnet må være helt tørt før steking, og det trenger høy varme på slutten av steketiden.

Ingredienser

  • 2 stk Marsvin (klart til matlaging, helt, renset)
  • 6 fedd Hvitløk (knust)
  • 1 ts Spisskummen (malt)
  • 2 ts Paprikapulver (kan være sterkt)
  • 2 ts Salt
  • 1 ts Svart pepper
  • 4 ss Olivenolje
  • 3 ss Sitronsaft (eller lime)
  • 20 g Frisk koriander (til servering)
  • 800 g Poteter (kokte, som tilbehør)