Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Detroit Style Pizza firkantet, tykk og sprø
Rykende varm firkantet pizza med sprø ostekanter og striper av rød tomatsaus.

Detroit style pizza

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Raske retter
Denne pizzaen startet sin verdensreise fra bilindustriens høyborg i USA, Detroit. Legenden sier at de originale stekeformene faktisk var delekasser av blått stål fra bilfabrikkene, som ledet varme utmerket. Sjelden i denne stilen er den såkalte 'frico': ost strødd mellom deigen og formens vegg, som karamelliseres under steking og danner en blondeaktig, sprø kant rundt den myke, luftige deigen. Sausen helles tradisjonelt ikke under osten, men risles på toppen, ofte i to brede striper, som fartsstripene på en racerbil.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Total tid 2 t 10 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kjøkken Amerikansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Høyvegget, rektangulær form (helst metall) for å få den karakteristiske formen
  • Kjøkkenmaskin (valgfritt) til elting
  • Digital vekt for nøyaktige mål
  • Pensel til oljing
  • Rist til avkjøling

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Mål opp melet i en bolle og bland inn saltet. Smuldre den ferske gjæren i det lunkne vannet, rør til den er oppløst, og hell det i melet.

Tips: Ikke strø saltet direkte på gjæren, da det kan hemme gjæringen. Vannet skal være håndvarmt, ikke for varmt. [På grunn av osmotisk trykk kan salt trekke vann ut av gjærsoppen.]
2 ✓

Begynn å elte deigen. Når den har samlet seg, tilsett 30 ml olivenolje og elt videre i 8-10 minutter til overflaten er blank og glatt, og deigen slipper bollen.

Tips: Tilsett oljen mot slutten av eltingen for ikke å hindre dannelsen av glutennettverket. [Fett dekker proteinene og gjør det vanskeligere å bygge glutennettverk.]
3 ✓

Dekk bollen med et rent kjøkkenhåndkle eller plastfolie, og la den heve på et lunt, trekkfritt sted i 60 minutter, til den har doblet seg i størrelse.

Tips: Trekk kjøler ned deigen, noe som bremser hevingen. [Gjærsoppens produksjon av karbondioksid er en varmeavhengig reaksjon.]
4 ✓

Smør formen rikelig med resten av olivenoljen. Ha den hevede deigen i formen, og trykk den forsiktig ut mot hjørnene med fingrene.

Tips: Hvis deigen trekker seg tilbake og ikke vil fylle formen, la den hvile i 10 minutter og fortsett deretter. [Under hvilen slapper glutentrådene av, slik at deigen blir mer tøyelig.]
5 ✓

Dekk til formen og etterhev deigen i ytterligere 30 minutter i formen. Forvarm ovnen til høyest mulig temperatur (230-250°C).

Tips: Den andre hevingen gir deigen dens endelige, luftige struktur. [Gassboblene som dannes utvider deigstrukturen.]
6 ✓

Bland revet mozzarella og cheddar. Strø osten over deigen, sørg for at det kommer rikelig med ost helt ut mot veggene av formen – dette vil danne den sprø kanten.

Tips: Blandingen av to oster gir både elastisitet og karakteristisk smak. [Cheddarens høyere fettinnhold bidrar til Maillard-reaksjonen langs kantene.]
7 ✓

Fordel tomatsausen med en skje i to-tre langsgående striper oppå osten. Dryss tørket oregano på toppen.

Tips: Ved å legge sausen oppå osten unngår du at deigen blir bløt. [Fettlaget danner en hydrofob barriere mellom deigen og den fuktige sausen.]
8 ✓

Sett i den varme ovnen og stek i 20-25 minutter. Pizzaen er ferdig når osten bobler i midten og kanten er mørkebrun, nesten svart karamellisert mot formveggen.

Tips: Ikke bli redd for de mørke kantene, det er stilens varemerke! [Karamellisering av laktose og proteiner gir den umami-rike smaken.]
9 ✓

Ta ut av ovnen, og løft pizzaen umiddelbart ut av formen og over på en rist ved hjelp av en stekespade. La den kjøle seg ned i 5 minutter før du skjærer i den.

Tips: Hvis du lar den avkjøles i formen, vil bunnen bli myk av sin egen damp. [Kondens ødelegger den sprø teksturen.]

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble ikke kanten sprø?
Sannsynligvis var ikke temperaturen høy nok, eller osten kom ikke i kontakt med formens vegg. Metallformer leder varme bedre enn keramikk eller glass.
Hva gjør jeg hvis deigen trekker seg sammen når jeg kjevler?
Deigen er 'stresset'. La den hvile i 10-15 minutter slik at glutentrådene slapper av, og prøv igjen.
Hvordan varmer jeg den opp igjen?
I en stekepanne på middels varme, med lokk. Slik får bunnen tilbake sprøheten, mens toppen blir gjennomvarm.

Ingredienser

  • 500 g Brødmel (høyt gluten) eller hvetemel
  • 300 ml Lunkent vann (ca. 30-35 grader)
  • 15 g Fersk gjær
  • 10 g Salt
  • 50 ml Extra virgin olivenolje
  • 300 ml Tykk tomatsaus
  • 200 g Fet mozzarella (revet eller i terninger)
  • 100 g Cheddar (revet)
  • 1 ts Tørket oregano