Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Escabeche fisk servert med grønnsaker
Kald marinert fisk med grønnsaker i en syrlig eddiklake

Escabeche

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Forretter
Escabeche er en eldgammel konserveringsmetode som spanjolene arvet fra maurerne. Essensen: den stekte fisken legges i en varm, eddik-krydret marinade, som ikke bare gir smak, men også 'koker' den kjemisk og konserverer den. Dette er en rett som er best dagen etter, eller til og med tredje dag, når syrene har trengt gjennom kjøttet. Serveres kald i sommervarmen er den en ekte forfriskning.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kjøkken Spansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stekepanne
  • Dyp skål til marinering (glass eller keramikk, ikke metall!)
  • Skjærebrett

Allergiinformasjon

⚠️ Fisk
⚠️ Gluten

Fremgangsmåte

1 ✓

Salt fiskeskivene, vend dem deretter tynt i mel. Varm olje i en panne og stek fisken gyllenbrun på begge sider. Det gjør ikke noe om den er litt rå i midten, eddiken vil gjøre den ferdig. Legg dem i en keramikkform.

Tips: Melpaneringen beskytter fisken mot uttørking og hjelper til med å ta opp marinaden.
2 ✓

I den gjenværende oljen (etterfyll om nødvendig), fres løk, hvitløk og gulrot til de mykner litt, men fortsatt er sprø.

Tips: Grønnsakene gir også tekstur her, ikke kok dem til mos.
3 ✓

Tilsett laurbærblad og hel pepper. Trekk av platen et øyeblikk, rør inn paprikapulveret (så det ikke brenner seg), og hell deretter umiddelbart på eddik og vann.

Tips: Paprikapulver er fettløselig, men blir lett bittert av for høy varme.
4 ✓

Sett tilbake på varmen, salt, og kok sammen i 5-10 minutter.

Tips: Smakene (syre, salt, krydder) må koke sammen til en enhetlig marinade.
5 ✓

Hell den varme marinaden med grønnsakene over fisken. La avkjøles i romtemperatur.

Tips: Den varme væsken trenger inn mellom fiskens fibre.
6 ✓

Sett i kjøleskap i minst 4 timer (men helst til neste dag). Server kald med ferskt brød.

Tips: I ventetiden skjer magien: smakene modnes, fiskens tekstur blir fastere.

Oppskrift FAQ

Hvorfor bør jeg ikke bruke metallbolle?
Eddiksyren kan reagere med metallet (spesielt aluminium), noe som kan gi maten en metallisk bismak. Bruk glass eller keramikk.
Hvilken fisk bør jeg velge?
Enhver hvit fisk (havabbor, dorade), men selv fet fisk (makrell, sardiner) er utmerket til dette.

Ingredienser

  • 600 g Hvit fiskefilet (f.eks. havabbor, med eller uten skinn)
  • 150 ml Hvitvinseddik
  • 100 ml Olivenolje
  • 2 stk Gulrot (skåret i tynne skiver)
  • 1 stk Rødløk (skåret i halvmåner)
  • 4 fedd Hvitløk (i skiver)
  • 2 stk Laurbærblad
  • 1 ts Hel svart pepper
  • 1 ts Paprikapulver (søtt)
  • 1 ts Salt
  • 50 g Mel (til å vende fisken i)
  • 200 ml Vann