Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Estofado de carne servert
Langtidskokt oksegryte med møre grønnsaker og fyldig saus

Estofado de carne

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Estofado er tålmodighetens rett. Oppskriftens essens er å forvandle kollagenrike, hardere kjøttstykker (bog, høyrygg) til smørmøre biter. Under den lange, langsomme kokingen gelatiniseres kollagenet, noe som naturlig tykner sausen og gir den klebrige, fyldige munnfølelsen som ingen meljevning kan erstatte.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 t 30 min
⌛ Total tid 3 t
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kjøkken Spansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Tykkbunnet gryte (jerngryte)

Fremgangsmåte

1 ✓

Bruning: Skjær kjøttet i terninger, tørk det tørt, salt og pepre. Brun terningene mørkebrune i varm olje i flere omganger. Ta dem ut.

Tips: Hvis du legger i alt kjøttet på en gang, kjøles pannen ned, kjøttet slipper væske og dampes i stedet for å brunes (ingen Maillard-reaksjon).
2 ✓

Lage basen: I det gjenværende fettet freser du den hakkede løken blank. Tilsett knust hvitløk, rør i 1 minutt, og dryss over paprikapulver.

Tips: Ikke brenn paprikaen, da blir den bitter. Tilsett væske umiddelbart.
3 ✓

Deglasering: Hell på vinen. Skrap opp det brune laget som har satt seg fast i bunnen av gryten – her er all smaken!

Tips: Kok i 2-3 minutter slik at alkoholen fordamper, og kun vinaromaen blir igjen.
4 ✓

Koking: Legg tilbake kjøttet, tilsett tomater, laurbærblad og kraften. Kok under lokk på veldig lav varme (det skal bare så vidt boble) i 1,5-2 timer.

Tips: Fosskoking gjør kjøttet hardt. Langsom varmenedbrytning (sous vide-effekt) mørner det.
5 ✓

Grønnsaker: Når kjøttet er nesten mørt (kan stikkes med gaffel), tilsett gulrot og poteter skåret i større biter. Kok videre i 30-40 minutter til det er ferdig.

Tips: Slik koker ikke grønnsakene i stykker til mos, men beholder tyggemotstand.

Oppskrift FAQ

Hvorfor er kjøttet hardt etter 1 time?
Fordi muskelfibrene allerede har trukket seg sammen, men kollagenet har ennå ikke smeltet. Kok videre! Mørheten inntreffer plutselig rundt 2.-3. time.

Ingredienser

  • 1 kg Storfekjøtt (oksebog eller høyrygg)
  • 500 g Poteter (kokefaste)
  • 300 g Gulrot
  • 2 stk Rødløk
  • 3 fedd Hvitløk
  • 400 g Hakkede tomater (boks)
  • 200 ml Tørr rødvin
  • 2 stk Laurbærblad
  • 1 ts Paprikapulver
  • 3 ss Olivenolje
  • 500 ml Oksekraft (eller vann)
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Pepper