Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Fesenjan servert
Persisk gryte med en dyp saus av valnøtter og granateple

Fesenjan

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Fesenjan er det persiske kjøkkenets alkymi: oljene i valnøttene og syren i granateplesirupen forvandles til en tykk, mørk saus som minner om sjokolade. Under den lange kokingen 'slipper valnøtten oljen sin', som flyter opp til overflaten – dette er ikke en feil, men et tegn på kvalitet. Smaken er på samme tid søt, sur og nøtteaktig, noe som danner en perfekt kontrast til risen.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 1 t
⌛ Total tid 1 t 20 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kjøkken Midtøsten

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Tykkbunnet kjele: for å unngå at det brenner seg.

Allergiinformasjon

⚠️ Valnøtt

Fremgangsmåte

1 ✓

Rist de malte valnøttene i en tørr panne på lav varme under konstant omrøring i et par minutter, til de begynner å dufte. Pass på så de ikke brenner seg!

Tips: Ristingen 'vekker' oljene i valnøttene og gir retten en dypere smak.
2 ✓

Skjær kyllingen i terninger, salt og pepre. Brun den gyllen i olje i en kjele, og ta den ut.

Tips: Lårkjøtt holder seg saftigere under lang koking enn bryst, som kan tørke ut.
3 ✓

Fres den hakkede løken myk i den gjenværende oljen. Tilsett gurkemeie og kanel.

Tips: Gurkemeie er et fettløselig krydder, så det avgir farge og smak bedre i fett.
4 ✓

Hell i de ristede valnøttene, vannet og granateplesirupen. Kok opp, skru deretter ned varmen.

Tips: På dette tidspunktet er sausen fortsatt tynn og lys, men den vil tykne og mørkne under kokingen.
5 ✓

Legg tilbake kyllingen, og kok under lokk på veldig svak varme i 40-50 minutter. Rør av og til, da valnøttene kan synke til bunnen.

Tips: Langsom koking er avgjørende for at valnøttene skal bli kremete og smakene smelte sammen (emulsjon).
6 ✓

Smak til, og balanser smakene med sukker eller salt om nødvendig.

Tips: En perfekt Fesenjan er ikke for søt og ikke for sur.

Oppskrift FAQ

Det ble for surt.
Dette avhenger av granateplesirupen. Balanser med litt sukker eller honning.
Oljen kom ikke opp til overflaten.
Kok videre på lav varme, eller kast oppi en isbit på slutten – temperatursjokket hjelper med å presse ut oljen.

Ingredienser

  • 500 g Kyllinglårfilet
  • 200 g Valnøttkjerner (finkvernet)
  • 100 ml Granateplesirup (Melasse)
  • 1 stk Rødløk
  • 1 ts Kanel (malt)
  • 1 ts Gurkemeie
  • 500 ml Vann eller kraft
  • 3 ss Olje
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Pepper
  • 1 ts Sukker (etter smak)