Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Fylte vinblader med lammekjøtt, mediterran rett servert med yoghurt og sitron
Delikate små ruller av vinblader fylt med krydret lammekjøtt.

Fylte vinblader med lammekjøtt

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Dolma er en av de mest raffinerte rettene i det mediterrane og midtøsten-kjøkkenet. Vinbladets syrlige, sitrusaktige smak danner en perfekt kontrast til lammekjøttets rikdom. Kunsten å rulle dem (som krever tålmodighet) og den langsomme dampingen resulterer i disse små, smakfulle munnfullene som er utmerkede både kalde og varme.
🕒 Forberedelse 45 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Total tid 1 t 30 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kjøkken Mediterran

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Tyngde (tallerken): Som du legger oppå dolmaene i kjelen.

Allergiinformasjon

⚠️ Melk (yoghurt)

Fremgangsmåte

1 ✓

Hvis du bruker ferske blader, forvell (blansjer) dem i 1 minutt for å gjøre dem myke. Hvis du bruker hermetiske, vann dem ut fra saltlaken.

Tips: Rå blader er skjøre, blansjering gjør dem bøyelige.
2 ✓

Bland sammen det rå kjøttet, vasket rå ris, finhakket løk, hvitløk, urter, salt og pepper.

Tips: Stivelsen i risen og proteinene i kjøttet binder fyllet sammen under koking.
3 ✓

Legg ut bladet (med nervene opp). Legg en liten pølse ved stilkfestet. Brett opp bunnen, deretter de to sidene, og rull stramt sammen som en sigar.

Tips: Ikke fyll for mye! Risen kommer til å svelle, og hvis den ikke har plass, sprekker bladet.
4 ✓

Dekk bunnen av kjelen med noen ødelagte blader (så det ikke brenner seg fast). Legg rullene tett inntil hverandre (gjerne i flere lag).

Tips: Den tette plasseringen holder dem også mekanisk på plass.
5 ✓

Hell over blandingen av sitronsaft, olje og vann så det akkurat dekker. Legg en tallerken opp ned oppå som tyngde. Legg på lokk, og la det trekke veldig langsomt i 45-50 minutter.

Tips: Tyngden er avgjørende for å holde formen.
6 ✓

La det avkjøles i kjelen (eller i det minste bli lunkent) før servering.

Tips: De er skjøre når de er varme, risens struktur stivner under avkjøling.

Oppskrift FAQ

Hvorfor må man legge en tallerken oppå under koking?
For at det kokende vannet ikke skal riste rullene fra hverandre. Dolma som holdes under trykk åpner seg ikke.

Ingredienser

  • 20 stk vinblader (i saltlake eller ferske)
  • 300 g kvernet lammekjøtt
  • 100 g rundkornet ris (f.eks. arborio eller risottoris)
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 stk løk
  • 1 bunt fersk dill og mynte
  • 3 ss sitronsaft
  • 3 ss olivenolje
  • 500 ml vann eller kraft
  • 1 ts salt
  • 0.5 ts pepper
  • 200 g gresk yoghurt (til servering)