Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Gâteau de foie servert med ristet brød
Tradisjonell fransk leverpostei servert med ristet brød

Gâteau de foie (Fransk leverpostei)

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Forretter
'Gâteau de foie' betyr bokstavelig talt leverkake, men ikke tenk på søtsaker! Dette er en av byen Lyons stoltheter: en lett, luftig, nesten sufflé-aktig leverpostei som serveres varm. Kyllingleverens jernholdige smak gjøres silkemyk og elegant av fløte, egg og smør. Mye mer raffinert enn en vanlig leverpostei.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Total tid 1 t
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Kjøkken Fransk (Lyon)

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Blender eller foodprosessor
  • Stekepanne
  • Bakeform (kakeform eller posteiform)
  • Langpanne (til vannbad)

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Egg
⚠️ Gluten

Fremgangsmåte

1 ✓

Hakk løk og hvitløk. Smelt smøret i stekepannen og fres løken til den er blank.

Tips: Løkens sødme balanserer leverens bitterhet.
2 ✓

Tilsett den rensede leveren og stek på høy varme i noen minutter, akkurat lenge nok til at den blir hvit/brun utenpå, men fortsatt er rosa inni. Ikke gjennomstek den!

Tips: Hvis du oversteker leveren, blir posteien kornete og tørr. Den blir ferdig i ovnen.
3 ✓

Ha leveren (sammen med smøret og løken) i blenderen. Tilsett fløte, egg, salt, pepper og muskatnøtt. Kjør til en helt glatt og kremet masse.

Tips: Eggene vil binde (koagulere) massen under steking, og fløten gjør den luftig.
4 ✓

Rør inn hakket persille og griljermel for hånd.

Tips: Griljermel absorberer overflødig fuktighet og gir kaken hold.
5 ✓

Hell i en smurt form. Sett formen i en dyp langpanne, og hell kokende vann i langpannen til det når halvveis opp på formen (vannbad).

Tips: Vannet fungerer som en buffer og sikrer jevn, skånsom varmefordeling.
6 ✓

Stek ved 180°C i ca. 35-40 minutter. Den er ferdig når midten er fast og ikke flytende. La den kjøle seg ned i 10 minutter før du hvelver den.

Tips: Du kan sjekke med en pinne. Hvis den kommer ren ut, er den ferdig.

Oppskrift FAQ

Hvorfor må den stekes i vannbad?
Egg- og leverblandingen er svært følsom for varme. Vannbadet (bain-marie) sikrer at temperaturen ikke overstiger 100°C, slik at posteien forblir kremet og kantene ikke blir som eggerøre.

Ingredienser

  • 400 g Kyllinglever (renset)
  • 1 stk Gul løk
  • 2 fedd Hvitløk
  • 50 g Smør
  • 100 ml Fløte (min. 30%)
  • 1 bunt Frisk persille
  • 50 g Griljermel
  • 2 stk Egg
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Kvernet sort pepper
  • 1 klype Revet muskatnøtt