Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen
Ghugni med gule erter og fersk koriander
Dampende varm ghugni med gule erter, garnert med hakket løk og chili

Ghugni med gule erter

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Ghugni er en ikonisk gatemat i Øst-India og Bangladesh, en perle i 'chaat'-kulturen. Gule erter er her ikke most, men hele, kokt smørmyke, omgitt av en tykk, krydret saus. Hemmeligheten ligger i teksturspillet: møtet mellom kremete erter, sprø løk og forfriskende koriander i én munnfull. Dette er ikke bare en stuing, men en rik, varmende ragu som fungerer som frokost med brød eller som en selvstendig snack.
🕒 Forberedelse 12 t 10 min
🍳 Tilberedning 55 min
⌛ Total tid 13 t 5 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kjøkken Indisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor bolle til bløtlegging
  • Tykkbunnet kjele eller trykkoker til koking
  • Stekepanne til steking
  • Skarp kniv og skjærebrett

Fremgangsmåte

1 ✓

Skyll de gule ertene kvelden før tilberedning, og legg dem i rikelig med kaldt vann i minst 12 timer.

Tips: Innsiden av tørre belgfrukter tar sakte til seg fuktighet. Bløtlegging rehydrerer kornene, slik at de blir jevnt møre under koking (vannabsorpsjon).
2 ✓

Sil av bløtleggingsvannet, og ha ertene i en kjele. Hell på friskt vann og kok på middels varme i 30-40 minutter til ertene er myke, men ikke faller fra hverandre.

Tips: Bevegelsen i det kokende vannet hjelper, men ikke la det fosskoke, da kan det knuse ertene.
3 ✓

Forbered grønnsakene: kutt løk og hvitløk i fine terninger, del tomatene i biter, og skjær grønn chili i tynne ringer.

Tips: Det lønner seg å hakke hvitløken etter knusing, da frigjøres mer intense eteriske oljer (ødeleggelse av cellevegger).
4 ✓

Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne. Ha i hel spisskummen og kanel, og fres i noen sekunder til de begynner å dufte.

Tips: Ved oppvarming av krydder løses smaksstoffene opp i oljen, slik at de gjennomtrenger hele retten (fettløselige smaker).
5 ✓

Tilsett finhakket løk og stek på middels varme i 3-4 minutter til den er gyllengul og gjennomsiktig. Du kan også drysse på en klype sukker nå.

Tips: Sukker og løk begynner å brunes under varme, noe som gir dypere smak og finere farge (karamellisering).
6 ✓

Rør inn hvitløk, grønn chili og tomat. La det surre i 5-7 minutter til tomatsaften tykner og oljen begynner å skille seg i kanten av sausen.

Tips: Når oljen kommer til overflaten, indikerer det at tomatens vanninnhold har fordampet og smakene er konsentrert (reduksjon).
7 ✓

Dryss over krydderne: gurkemeie, salt og pepper. Bland basen godt.

Tips: Gurkemeie gir sin farge best når den løses i fett, så ikke hopp over stekefasen.
8 ✓

Hell de silte, kokte gule ertene i pannen. Bland forsiktig slik at ertene forblir hele.

Tips: Ertenes stivelsesinnhold vil naturlig tykne sausen.
9 ✓

Hvis du synes den er for tykk, tilsett litt av kokevannet fra ertene eller rent vann. Kok sammen i ytterligere 10 minutter for at smakene skal sette seg.

Tips: Under felles koking absorberer ertene den krydrede sausen (diffusjon).
10 ✓

Ta av varmen og dryss rikelig med fersk, hakket koriander over. Server varm.

Tips: Tilsett alltid friske urter til slutt, da de fort mister duft og frisk farge under varmebehandling.

Oppskrift FAQ

Hvorfor forble ertene harde?
Sannsynligvis har de ikke ligget lenge nok i bløt, eller vannet er for hardt. Salt kun på slutten av kokingen, da tilsetning i begynnelsen kan bremse mørningen.
Hvordan kan jeg tykne sausen?
Ta ut en øse med kokte erter, mos dem med en gaffel, og rør dem tilbake i retten.
Hva gjør jeg hvis den ble for sterk?
Du kan dempe styrken ved å tilsette litt yoghurt eller fløte, selv om den originale oppskriften er vegansk.

Ingredienser

  • 200 g Gule erter (tørre)
  • 1 stk Løk
  • 3 fedd Hvitløk
  • 2 stk Fersk tomat
  • 1 stk Grønn chili
  • 2 ss Olivenolje
  • 1 ts Hel spisskummen
  • 1 stk Kanelstang
  • 0.5 ts Gurkemeie
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Malt svart pepper
  • 1 bunt Fersk koriander
  • 1 klype Sukker (valgfritt)
  • 500 ml Vann (til koking)