Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Grillede griseører servert med koriander
Krydrede grillede griseører med frisk koriander og salat

Grillede griseører

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Griseører er en av de mest spennende råvarene i 'nose-to-tail' (snute-til-hale) matlaging. Mange er skeptiske, men riktig tilberedt er det en ekte teksturbombe: brusken i midten knaser, huden blir sprø utenpå, og inni blir den klebrig mør av kollagenet. Dette er ikke en rask middag, men en godbit som krever tålmodighet, perfekt som snacks til øl, og en kultrett mange steder i verden, fra Asia til Spania.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 t
⌛ Total tid 2 t 30 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Trykkoker eller stor gryte (til forkoking)
  • Grillrist eller grillpanne
  • Bolle til marinaden

Allergiinformasjon

⚠️ Soya

Fremgangsmåte

1 ✓

Legg de rensede ørene i gryten med løk, salt og laurbærblad. Hell på nok vann til å dekke. Kok på svak varme i 1,5-2 timer (eller i trykkoker i 45 minutter), til en gaffel lett går gjennom den tykkeste delen.

Tips: Kollagen trenger tid og varme for å bli mykt. Hvis du har hastverk, forblir brusken seig. (Hydrolyse).
2 ✓

Ta ut ørene, la dem renne av seg, og la dem avkjøles til overflaten er tørr. I mellomtiden blander du marinaden: soyasaus, olje, knust hvitløk, sitronsaft, chili og spisskummen.

Tips: Marinaden og oljen fester seg bedre til en tørr overflate, noe som senere sørger for sprøhet.
3 ✓

Vend de kokte ørene i marinaden, og la dem stå i minst 30 minutter.

Tips: Det er nå smakstoffene trekker inn i porene på den kokte huden.
4 ✓

Varm opp grillen til høy varme. Stek ørene i 5-7 minutter på hver side, til huden begynner å få blemmer og det dukker opp mørkebrune, sprø partier.

Tips: Vær forsiktig, fettet som drypper ut kan lett ta fyr (oppblussing). Ha en klype klar slik at du kan trekke dem unna.
5 ✓

Skjær de grillede ørene i strimler. Server umiddelbart, drysset med frisk koriander og med ekstra sitron over.

Tips: Den gelatinøse teksturen blir klebrig når den avkjøles, derfor er det viktig å servere dem rykende varme. (Gelatin stivner).

Oppskrift FAQ

Hvorfor må man forkoke?
Brusken og huden i øret er uspiselig harde i rå tilstand. Kokingen gjør brusken myk og omdanner huden til gelatin, grillingen gir bare den sprø skorpen.
Blir det ikke for fett?
Under grillingen smelter mye av fettet ut, og sitronsaftens syrlighet balanserer den gjenværende fedmen perfekt.

Ingredienser

  • 4 stk Griseører (grundig rengjort, uten hår)
  • 3 fedd Hvitløk (knust)
  • 100 ml Soyasaus
  • 3 ss Olivenolje
  • 1 ts Chilipulver
  • 1 ts Malt spisskummen
  • 2 ss Sitronsaft
  • 10 bunt Frisk koriander (hakket)
  • 1 ts Salt
  • 1 stk Løk (til forkoking)
  • 2 stk Laurbærblad (til forkoking)