Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Grillet emubiff servert på en rustikk tallerken
Saftig og mør grillet emubiff med rosmarin

Grillet emubiff

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Emukjøtt er en av gastronomiens best bevarte hemmeligheter: rødt kjøtt som i smak og tekstur minner om den fineste indrefilet av okse, samtidig som fettinnholdet er minimalt. Siden det er ekstremt magert kjøtt, ligger hemmeligheten i skånsom behandling – oversteking er fienden. Den klassiske kombinasjonen av rosmarin og hvitløk overdøver ikke, men fremhever kjøttets naturlige aroma som minner om vilt.
🕒 Forberedelse 45 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 1 t
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Grillpanne eller utegrill
  • Steketermometer (sterkt anbefalt!)
  • Pensel til pensling
  • Kjøkkenpapir

Fremgangsmåte

1 ✓

Ta kjøttet ut av kjøleskapet minst 20 minutter før steking, slik at det blir romtemperert. Tørk det helt tørt med kjøkkenpapir.

Tips: Hvis du legger kaldt kjøtt i en varm panne, kjøles den ned, og kjøttet begynner å koke i stedet for å steke. Vannlaget på overflaten forårsaker det samme. (Unngå varmesjokk og Maillard-reaksjon).
2 ✓

Lag marinaden: bland sammen olivenolje, knust hvitløk, rosmarin, sitronsaft, salt og pepper. Gni kjøttet godt inn med dette, og la det stå i 30 minutter.

Tips: Saltet begynner å trenge inn i kjøttstrukturen, og den syrlige sitronsaften mørner fibrene. (Osmose og proteindenasjon).
3 ✓

Varm opp grillpannen eller grillen til det ryker. Pensle risten med et tynt lag olje.

Tips: Den varme overflaten steker umiddelbart en skorpe på kjøttet, som holder på den verdifulle saften.
4 ✓

Legg biffen på risten. Stek i 3-4 minutter på hver side. Ikke flytt unødvendig på den, snu den kun én gang når den slipper risten.

Tips: Emukjøtt er best når kjernetemperaturen når 52-55°C (medium-rare). Ikke stek det for lenge!
5 ✓

Ta kjøttet av varmen, og la det hvile på en varm tallerken i 5-10 minutter før servering. Dette er det viktigste trinnet!

Tips: Under steking trekker kjøttsaftene inn mot midten. Under hviling fordeler disse saftene seg igjen mellom fibrene, slik at biten blir mør. (Trykkutjevning).

Oppskrift FAQ

Hvor mye skal jeg steke den?
Strengt anbefalt medium-rare (middels rå) eller rare. Hvis du oversteker den (well-done), blir den hard som en skosåle på grunn av mangelen på fett.
Har ikke emu, hva kan jeg bruke?
Strutsebiff eller mager indrefilet av okse er de beste alternativene.

Ingredienser

  • 4 stk Emubiff (romtemperert)
  • 30 ml Olivenolje
  • 2 fedd Hvitløk (knust)
  • 5 g Frisk rosmarin (hakket)
  • 10 g Salt (grovt havsalt)
  • 5 g Sort pepper (nykvernet)
  • 20 ml Sitronsaft