Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Minestrone suppe servert med spinat, tomat, bønner og pasta Minestrone med spinat Gajar ka Halwa med gulrot, rike kryddersmaker. Gajar ka halwa Nakkekoteletter med lecsó og ris servert Nakkekoteletter med lecsó og ris Klassisk tagine med linser, servert med rike krydder og frisk koriander Tagine med linser Crunch Ice Cream iskrem servert Crunch Ice Cream Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Minestrone suppe servert med spinat, tomat, bønner og pasta Minestrone med spinat Gajar ka Halwa med gulrot, rike kryddersmaker. Gajar ka halwa Nakkekoteletter med lecsó og ris servert Nakkekoteletter med lecsó og ris Klassisk tagine med linser, servert med rike krydder og frisk koriander Tagine med linser Crunch Ice Cream iskrem servert Crunch Ice Cream
Hjemmelaget pølselikør i flaske, med røkt pølse og krydder ved siden av
Unik likør med røykfylt aroma av pølse og krydder

Hjemmelaget pølselikør

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Drikke
Dette er ikke bestemor sin eggelikør. Dette er en teknikk fra moderne barkultur, hjemmelaget "fat washing" (fettvasking). Målet er å overføre aromaen fra røkt pølse og krydder til alkoholen, men fjerne den ubehagelige, fete følelsen. Resultatet er en salt, røykfylt, umami-rik drikk som kan være en utmerket base for en ekstrem Bloody Mary, eller aperiff før en solid middag.
🕒 Forberedelse 20 min
⌛ Total tid 7 dager
🍽️ Porsjoner 10 porsjoner
🔥 Kalorier 100 kcal
🌍 Kjøkken Moderne ungarsk / Eksperimentell

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Norgesglass eller lignende tett glass
  • Fryser
  • Kaffefilter eller tett klede

Allergiinformasjon

⚠️ Ingen (med mindre pølsen inneholder gluten/soya)

Fremgangsmåte

1 ✓

Forberedelse: Skjær pølsen i veldig små terninger eller skiver. Knus hvitløken lett. Legg dem i et sterilisert glass sammen med pepper og laurbærblad.

Tips: Større overflate avgir flere smaksstoffer (ekstraksjon).
2 ✓

Infusjon: Hell over vodkaen. Lukk glasset, rist det, og la det stå mørkt i romtemperatur i 5-7 dager. Rist det en gang om dagen.

Tips: Alkohol er et utmerket løsemiddel som trekker ut både fett og aromaer.
3 ✓

Fettvasking (Trikset): Sett glasset i fryseren i 24 timer. Fettet som er trukket ut av pølsen vil stivne til et hardt lag på toppen.

Tips: Frysing skiller fasene: fettet stivner, alkoholen fryser ikke.
4 ✓

Siling: Fjern det stivnede fettlaget fra toppen og kast det. Sil resten av væsken gjennom et kaffefilter slik at den blir krystallklar.

Tips: Grumsete likør er ikke estetisk og kan harskne. Filteret fjerner mikroskopiske partikler.
5 ✓

Smakstilsetning: Smak på den. Hvis smaken er for rå, rør inn honning. Oppbevares i kjøleskap.

Tips: Salt og styrke rundes av med litt sødme (honning).

Oppskrift FAQ

Hvorfor må den i fryseren?
Dette er kjernen i "fettvasking". I kulden stivner fettet og legger seg på toppen, mens alkoholen forblir flytende. Slik kan man enkelt skille den rene, smaksatte drikken fra fettet.

Ingredienser

  • 500 ml Vodka (nøytral smak, god kvalitet)
  • 50 g Røkt bondepølse (tørr)
  • 1 fedd Hvitløk
  • 5 stk Sort pepper (hele korn)
  • 1 stk Laurbærblad
  • 1 ss Honning (valgfritt, for smaksbalanse)