Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Roast boar with honey glaze servert med ovnsbakte grønnsaker.
Appetittvekkende og spesielt honningstekt villsvin

Honningglasert villsvin

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Villsvinkjøtt er mørkere, har tettere fibre og mer karakteristisk smak enn tamgris. Siden det er et vilt dyr, er kjøttet magrere, og derfor utsatt for å tørke ut. Langsom steking (low & slow) og et fuktig miljø gjør fibrene møre, mens honning- og sennepsglasuren på slutten karamelliseres og gir en sprø, søt kontrast til viltsmaken.
🕒 Forberedelse 1 t 15 min
🍳 Tilberedning 2 t
⌛ Total tid 3 t 15 min
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor langpanne (helst dyp)
  • Aluminiumsfolie
  • Steketermometer (kritisk for vilt)
  • Pensel

Allergiinformasjon

⚠️ Sennep

Fremgangsmåte

1 ✓

Rens kjøttet for hinner. Knus hvitløken, hakk rosmarinen. Bland olje, salt, pepper, hvitløk og rosmarin, og masser det inn i kjøttet. La stå 1 time i romtemperatur.

Tips: Saltet begynner å mørne fibrene (denaturering), og oljen bærer aromaene.
2 ✓

Forvarm ovnen til 160°C. Skjær grønnsakene i store biter, legg dem i bunnen av langpannen, hell kraften under. Legg kjøttet oppå.

Tips: Lav temperatur er mer skånsom mot viltkjøtt. Grønnsakssengen løfter kjøttet slik at luften sirkulerer rundt.
3 ✓

Dekk tett med aluminiumsfolie, og stek i ca. 1,5 - 2 timer, til kjernetemperaturen i kjøttet når 70°C.

Tips: I det lukkede rommet dampes kjøttet i sin egen damp.
4 ✓

Ta av folien. Øk ovnstemperaturen til 200°C. Bland honning og sennep, pensle kjøttet med det.

Tips: Sennepen emulgerer honningen slik at den fester seg bedre.
5 ✓

Stek i ytterligere 15-20 minutter til glasuren karamelliseres og blir mørk gyllen. Pass på så det ikke brenner seg!

Tips: Karamelliseringen gir dybde i smaken, men honning kan bli forkullet på et øyeblikk.
6 ✓

Ta ut og la kjøttet hvile i 15 minutter før du skjærer i det.

Tips: Hvis du skjærer med en gang, renner saften ut, og kjøttet blir tørt.

Oppskrift FAQ

Hvorfor må kjøttet dekkes til?
Under folien blir væsken til damp, som damper kjøttet (braising). Dette bryter ned kollagenet til gelatin, noe som gjør kjøttet mørt.
Når skal jeg pensle på honningen?
Bare i den siste fasen! Sukkerinnholdet i honningen brenner seg raskt, og ville dannet et bittert, svart lag hvis du stekte det med honning i 2 timer.

Ingredienser

  • 1.5 kg Villsvinlår eller bog (uten bein)
  • 3 ss Honning
  • 2 ss Dijonsennep
  • 4 fedd Hvitløk
  • 3 kvister Fersk rosmarin
  • 2 ts Salt
  • 1 ts Knust svart pepper
  • 3 ss Olivenolje
  • 200 ml Kyllingkraft (eller rødvin)
  • 3 stk Gulrot
  • 500 g Potet
  • 2 stk Rødløk