Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Porcupine stew servert i en rustikk bolle med friske urter.
Rik og velsmakende hulepinnsvingryte med poteter og grønnsaker

Hulepinnsvingryte

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Selv om navnet høres eksotisk ut, er 'Porcupine Stew' (Hulepinnsvingryte) teknisk sett en klassisk viltgryte. Viltkjøtt har sterkt bindevev, derfor er langsom, fuktig varmebehandling (braising) uunnværlig. Syrer (tomat, vin) og salt bryter over tid ned kjøttfibrene, mens sødmen fra grønnsakene balanserer den markante viltsmaken.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 t
⌛ Total tid 2 t 30 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 510 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Tykkbunnet gryte
  • Tresleiv

Fremgangsmåte

1 ✓

Skjær kjøttet i terninger, tørk det godt, salt og pepre.

Tips: Vått kjøtt steker ikke, det koker. En tørr overflate er hemmeligheten bak en fin brun skorpe (Maillard-reaksjon).
2 ✓

Brun kjøttet i varm olje i flere omganger, og ta det ut.

Tips: Hvis du har i alt på en gang, kjøles pannen ned, og kjøttet slipper væske.
3 ✓

Fres hakket løk, hvitløk og gulrot i det gjenværende fettet. Tilsett tomatpuré, og fres i 1 minutt.

Tips: Fresing (karamellisering) av tomatpuré fjerner den rå, syrlige smaken og utdyper fargen.
4 ✓

Hell på vin, skrap opp stekeskorpen, og tilsett deretter kraft og krydder.

Tips: Det brune laget som har stekt seg fast i bunnen av gryten er fullt av smak, dette må du løse opp med væsken!
5 ✓

Legg kjøttet tilbake, og la det småkoke under lokk på veldig svak varme i ca. 1,5 time. Tilsett poteter i terninger, og kok ferdig (ca. 30 minutter til).

Tips: Vi tilsetter ikke potetene i starten fordi de ville kokt i stykker før kjøttet ble mørt. I det syrlige miljøet (vin, tomat) mørnes potetene langsommere.

Oppskrift FAQ

Hva kan jeg bruke i stedet for hulepinnsvin?
Hvilket som helst viltkjøtt (hjort, villsvin) eller til og med oksekjøtt (bog/høyrygg) fungerer perfekt med denne oppskriften.

Ingredienser

  • 600 g Viltkjøtt (hulepinnsvin, eller storfekjøtt/hjort i terninger)
  • 2 stk Gulrot
  • 300 g Potet
  • 1 stk Rødløk
  • 3 fedd Hvitløk
  • 2 ss Tomatpuré
  • 500 ml Oksekraft
  • 200 ml Rødvin
  • 1 stk Laurbærblad
  • 2 kvister Fersk timian
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Svart pepper
  • 2 ss Olivenolje