Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Italiensk millefoglie-kake med sprø butterdeig og vaniljekrem
Sprø og lett italiensk millefoglie-kake oppskrift

Italiensk millefoglie-kake

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
Millefoglie, eller 'tusen blader', er et mesterverk av teksturer, en lettere, sprøere italiensk slektning av fransk napoleonskake. Dessertens sjel er kontrasten mellom nystekt smørdeig og myk krem. I ovnens hete blir vannet innesperret mellom deiglagene plutselig til damp, og blåser opp lagene med elementær kraft, og skiller de tynne fettlagene fra hverandre. Dette gjør resultatet uimotståelig luftig og sprøtt.
🕒 Forberedelse 45 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 1 t 5 min
🍽️ Porsjoner 8 porsjoner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kjøkken Italiensk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stekebrett eller langpanne
  • Visp (hånd eller maskin)
  • Palettkniv eller slikkepott
  • Gaffel til prikking
  • Sprøytepose (valgfritt)
  • Skarp, taggete kniv

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Forvarm ovnen til 200°C. Rull ut smørdeigen og skjær den i tre like store rektangler. Prikk hele overflaten tett med en gaffel slik at dampen kan slippe ut og den ikke blåser seg opp for mye.

Tips: Prikking er viktig fordi deigen da hever seg jevnt, og det blir ikke store, uhåndterlige bobler.
2 ✓

Legg flakene på stekebrett med bakepapir, og stek dem i ca. 15-20 minutter til de er mørk gyllenbrune og sprø. De siste minuttene kan du drysse over melis og sette tilbake i ovnen til sukkeret smelter og blir blankt.

Tips: Dette karamelliserte sukkerlaget gir ikke bare deilig knas, men fungerer også som en slags 'regnfrakk' som beskytter deigen mot å trekke til seg fuktighet fra kremen med en gang (danner et sperrelag).
3 ✓

Lag konditorkremen: Rør eggeplommene glatt med sukkeret og stivelsen. Kok opp melken med frøene skrapt ut av vaniljestangen, og hell den deretter i en tynn stråle over eggemassen under konstant omrøring (temperaturutjevning).

Tips: Tilsett den varme melken i en tynn stråle mens du pisker kraftig, så du ikke får eggerøre av den plutselige varmen (temperering).
4 ✓

Hell alt tilbake i kjelen, og kok opp under omrøring på middels varme til det begynner å 'putre' og tykner som en pudding.

Tips: La det småkoke i 1-2 minutter! Stivelsen må koke for å ødelegge et enzym (amylase) som ellers ville gjort kremen flytende igjen når den kjølner.
5 ✓

Legg plastfolie direkte på den varme kremen (for å unngå snerk), og avkjøl helt.

Tips: Folien hindrer at toppen av kremen tørker ut og danner et hardt lag på grunn av fordampning.
6 ✓

Pisk den kalde kremfløten stiv. Rør opp den avkjølte vaniljekremen med maskin til den er glatt, og vend deretter forsiktig inn kremfløten.

Tips: De millioner av små luftbobler i kremfløten gjør den tette kokte kremen lettere, slik at resultatet blir 'diplomatkrem' (aerering).
7 ✓

Legg sammen rett før servering: deig, krem, deig, krem, deig. Dryss toppen med melis.

Tips: Bruk en taggete kniv og sagende bevegelser når du skjærer, ikke press, ellers tyter kremen ut mellom lagene.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble deigen myk?
Du satte den sannsynligvis sammen for tidlig. Fuktigheten fra kremen trekker inn i de sprø lagene over tid, derfor må denne desserten legges sammen rett før servering.
Hva gjør jeg hvis kremen er for tynn?
Kanskje du ikke kokte den lenge nok med stivelsen, eller du blandet inn kremfløten mens den var varm. Sett den i kjøleskapet noen timer, stivelsen og fettet vil hjelpe den å stivne.

Ingredienser

  • 500 g Smørdeig (kjølt)
  • 500 ml Helmelk (min. 2,8%)
  • 4 stk Eggeplomme
  • 100 g Sukker
  • 40 g Maisstivelse
  • 1 stk Vaniljestang
  • 200 ml Kremfløte (veldig kald)
  • 2 ss Melis (til dryss)