Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Jalapeño-ostesaus servert med nachos
Tykk og kremet meksikansk ostedip med et pikant spark av chili

Jalapeño-ostesaus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Raske retter Sauser og dressinger
Denne sausen er ikke bare smeltet ost, men en klassisk béchamel-basert saus som tex-mex-kjøkkenet har gjort berømt. Hemmeligheten ligger i mel- og smørbasen (jevning), som stabiliserer melken slik at osten ikke skiller seg, men danner en kremet, fløyelsmyk emulsjon. Syren og styrken fra jalapeñoen trengs for å bryte gjennom den fete osten, slik at hver bit føles frisk.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 310 kcal
🌍 Kjøkken Meksikansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Tykkbunnet kasserolle (for jevn varmefordeling)
  • Visp (for klumpfri saus)
  • Rivjern (for ferskriving)
  • Skjærebrett og kniv

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Gluten

Fremgangsmåte

1 ✓

Forbered ingrediensene: riv osten og hvitløken, og finhakk jalapeñoen.

Tips: Riv alltid osten mens den er kald, da klistrer den ikke, men la den bli romtemperert før bruk slik at den smelter lettere.
2 ✓

Smelt smøret i en mellomstor kasserolle på middels varme. Når det bruser, tilsett melet og rør konstant i 1-2 minutter til det blir lyst gyllent.

Tips: Dette kalles en jevning. Det er viktig å frese melet litt (koke bort råsmaken), ellers vil sausen smake mel.
3 ✓

Spe gradvis med melken i små omganger mens du visper raskt og konstant.

Tips: Hvis du heller i all melken på én gang, får du klumper. Gradvis ispedning er nøkkelen til en glatt konsistens (emulsjon).
4 ✓

Kok sausen på lav varme til den tykner (ca. 3-4 minutter), ta den deretter av platen.

Tips: Du må skru ned varmen eller trekke kjelen av platen før du har i osten, for høy varme får osten til å skille seg.
5 ✓

Rør inn den revne osten litt etter litt til den er helt smeltet og jevn. Tilsett deretter hvitløk og jalapeño.

Tips: Smaksintensiteten kan variere avhengig av hvor lagret cheddaren er.
6 ✓

Smak til med salt og pepper. Smak og juster om nødvendig.

Tips: Vær forsiktig med saltet, da osten kan være salt i seg selv.
7 ✓

Server straks varm med tortillachips eller grønnsaker.

Tips: Sausen vil få snerk når den kjølner, dette kan forhindres ved omrøring eller ved å dekke med folie.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble sausen kornete?
Sannsynligvis kokte du osten på for høy varme, eller den var ikke fet nok. Proteinen i osten koagulerte.
Kan jeg bruke ferdigrevet ost?
Anbefales ikke. Ferdigrevet ost er tilsatt antiklumpemiddel (stivelse) som hindrer sausen i å bli helt glatt og blank.
Den ble for tykk, hva gjør jeg?
Rør inn litt mer varm melk til du når ønsket konsistens.

Ingredienser

  • 200 g Cheddar (stykke, nyrevet)
  • 50 g Jalapeño (skivet eller hakket)
  • 30 g Smør (romtemperert)
  • 200 ml Melk (helst helmelk)
  • 20 g Hvetemel
  • 1 fedd Hvitløk (finrevet)
  • 0.5 ts Salt
  • 0.25 ts Pepper (nykvernet)