Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Jerk pork servert med ris og bønner
Saftig og kryddersterk jamaicansk jerk pork rett fra grillen

Jerk Pork

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Jerk er ikke bare et krydder, men en livsstil og en eldgammel jamaicansk konserveringsteknikk. Navnet refererer til å stikke hull i kjøttet og 'rykke' krydderblandingen inn i det. Sjelen i retten er allehånde (som de kaller 'pimento') og den djevelsk sterke Scotch Bonnet-chilien. Resultatet er et røykfylt, søtt, brennhett og duftende stekt kjøtt som garantert vekker sansene.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 t
⌛ Total tid 6 t 30 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 620 kcal
🌍 Kjøkken Karibisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Hakkmaskin eller blender
  • Gummihansker (til chilien!)
  • Grill eller ovnsrist

Allergiinformasjon

⚠️ Soya

Fremgangsmåte

1 ✓

Lag marinaden (Jerk marinade): Ha alle ingrediensene (unntatt kjøttet) i en hakkmaskin og kjør til en tykk pasta.

Tips: Det brune sukkeret vil karamelliseres under stekingen, soyasausen gir saltbasen (umami), og krydderne gir duften.
2 ✓

Stikk hull i kjøttet flere steder med en gaffel, og gni det deretter grundig inn med marinaden. Ta på gummihansker! Sett i kjøleskapet i minst 4 timer, men helst over natten.

Tips: Å stikke hull hjelper smakene å trenge helt inn i midten av kjøttet. Capsaicin (sterkheten) kan irritere huden, så beskytt deg!
3 ✓

Ta kjøttet ut av kjøleskapet 30 minutter før steking. Varm ovnen eller grillen til 160°C.

Tips: Den lave temperaturen er nødvendig for at den sukkerholdige marinaden ikke skal brenne seg (bli bittert kull) før kjøttet er gjennomstekt.
4 ✓

Stek kjøttet på rist i ca. 1,5-2 timer, til kjernetemperaturen når 75°C og utsiden har fått en mørk, klissete skorpe.

Tips: Hvis du lager det i ovnen, sett en langpanne med vann under for å unngå at fettet som drypper ned begynner å ryke.
5 ✓

La hvile i 15 minutter før du skjærer det opp. Drypp over fersk lime.

Tips: Syren fra limen skjærer gjennom krydderne og fettet i kjøttet.

Oppskrift FAQ

Det ble for sterkt!
Meieriprodukter (yoghurt, rømme) eller stivelsesholdig tilbehør (ris, brød) hjelper til med å dempe den brennende følelsen. Vann hjelper ikke, fordi capsaicin (det sterke stoffet) er løselig i olje!
Jeg har ikke Scotch Bonnet-chili.
Bruk Habanero, det er den nærmeste slektningen. Hvis du ikke tåler sterk mat, fjern frøene.

Ingredienser

  • 1 kg Svinebog eller nakke (hel eller i store stykker)
  • 1 bunt Vårløk
  • 4 fedd Hvitløk
  • 1 stk Habanero eller Scotch Bonnet chili
  • 100 ml Soyasaus
  • 2 ss Brunt sukker
  • 1 ss Hel allehånde (knust)
  • 1 ts Malt kanel
  • 1 ts Malt muskatnøtt
  • 1 ss Frisk timian
  • 1 stk Lime (saften)
  • 2 ss Olje