Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Kake med brunet smør servert i stykker
Enkel, men smakfull kake med nøtteaktig aroma av brunet smør

Kake med brunet smør

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
Brunet smør (Beurre Noisette) er en av det franske kjøkkenets enkleste, men likevel mest geniale oppfinnelser. Når smøret varmes langsomt opp, karamelliseres melkeproteinene og sukkeret i det, og det avgir en duft som minner om ristede hasselnøtter. Dette ene tekniske trinnet løfter en enkel røre til en gourmetdessert, og gir den en dyp, kompleks smaksprofil.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Total tid 1 t 10 min
🍽️ Porsjoner 8 porsjoner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kjøkken Fransk bistrostil

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kjele med lys bunn (for å sjekke fargen på smøret)
  • 20 cm kakeform
  • Håndmikser

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Egg
⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Forvarm ovnen til 180°C. Kle kakeformen med bakepapir.

Tips: Nøyaktig temperatur er avgjørende for at kaken skal heve jevnt.
2 ✓

Lag det brunede smøret: Smelt smøret i en kjele med lys bunn på middels varme. Følg med og rør hele tiden. Først vil det skumme (vann fordamper), deretter roer det seg, og små brune prikker (melkeprotein) vises på bunnen, mens det dufter av nøtter. Hell det da umiddelbart over i en kald bolle!

Tips: Den lyse kjelen hjelper deg å se fargeendringen. Hvis du lar det være i den varme kjelen, steker det videre på grunn av varmen og kan bli brent (forkulling).
3 ✓

La det brunede smøret kjøles ned til romtemperatur, men det skal fortsatt være flytende.

Tips: Hvis du tilsetter det varmt i eggene, blir det eggerøre (koagulering).
4 ✓

Pisk egg og sukker til det blir hvitt og dobbelt så stort (ca. 5-7 minutter). Hell i det avkjølte brunede smøret og vaniljen.

Tips: Dette er grunnlaget for 'sukkerbrødmetoden': luften som er fanget i eggedosisen gir kaken letthet.
5 ✓

Bland mel, bakepulver og salt. Tilsett det vekselvis med melken i eggemassen, og rør forsiktig.

Tips: Saltet fremhever karamellnotene i det brunede smøret (smaksforsterkning).
6 ✓

Hell i formen, og stek i 30-35 minutter (sjekk med pinne!). Hvis toppen er ferdig, men midten er rå, dekk til med folie.

Tips: Alle ovner er forskjellige, pinnesjekken er den sikreste indikatoren.
7 ✓

Avkjøl i formen i 10 minutter, og la den deretter avkjøles helt på rist. Dryss med melis ved servering.

Tips: Under hviletiden stivner kakens struktur, slik at den ikke går i stykker når du tar den ut.

Oppskrift FAQ

Smøret ble brent, hva gjør jeg?
Dessverre er brent smør bittert og kan ikke reddes. Start på nytt, og ta det av varmen tidligere!
Deigen ble for tett.
Du rørte sannsynligvis for mye etter at melet ble tilsatt. Rør kun til melet er borte!

Ingredienser

  • 200 g Smør
  • 150 g Sukker
  • 3 stk Egg (romtemperert)
  • 200 g Hvetemel
  • 1 ts Bakepulver
  • 1 ts Vaniljeekstrakt
  • 100 ml Melk
  • 1 klype Salt