Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Kalbi koreansk short ribs grillet
Autentisk koreansk short ribs stekt på grill

Kalbi (koreansk short ribs)

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Raske retter
Juvelen i koreansk BBQ. Kalbi (eller Galbi) er en spesiell utskjæring av okseribbe, der benet er igjen, men kjøttet er brettet ut som et trekkspill (ved L.A. cut er bena kuttet på tvers). Hemmeligheten ligger i marinaden, nærmere bestemt i pæren. Pærens enzymer bryter ned de harde fibrene i storfekjøttet som ingenting annet, og gjør det utrolig mørt.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kjøkken Koreansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor bolle til marinering
  • Grill eller grillpanne
  • Kjøkkensaks til servering

Allergiinformasjon

⚠️ Soya
⚠️ Gluten (kan finnes i soyasaus)
⚠️ Sesamfrø

Fremgangsmåte

1 ✓

Legg ribbene i kaldt vann i 30 minutter for å vaske bort benstøv fra sagingen og blod. Tørk deretter grundig.

Tips: Benstøv gir en ubehagelig, knasende konsistens. Tørking er viktig for at marinaden ikke skal vannes ut.
2 ✓

Bland sammen ingrediensene til marinaden: soyasaus, sukker, eddik, sesamolje, knust hvitløk, revet ingefær og revet pære.

Tips: Protease-enzymene i pæren begynner å fordøye kjøttproteinene, dette er 'kjemisk banking'.
3 ✓

Vend kjøttet i marinaden, og sett i kjøleskap i minst 4 timer, men helst over natten.

Tips: Gjennom osmose trenger saltet og smakene inn i cellene.
4 ✓

Stek kjøttet på veldig varm grill eller i panne i 3-4 minutter på hver side. La sukkeret bli litt brent/karamellisert.

Tips: Det mørkebrune, klebrige laget er resultatet av Maillard-reaksjonen og karamellisering, det er dette som gir den karakteristiske smaken.
5 ✓

Server drysset med sesamfrø og hakket vårløk. Du kan klippe det i munnfullstore biter med saks mens du spiser.

Tips: I Korea spises det pakket inn i salatblad (ssam), med litt ris og saus.

Oppskrift FAQ

Hva kan jeg bruke i stedet for pære?
Nashi-pære er best, men vanlig pære fungerer også. Vær forsiktig med kiwi eller ananas, da de kan bryte ned kjøttet til mos på 1 time (for sterke enzymer).
Marinaden brenner seg.
Det er mye sukker i marinaden. Snu ofte, og ikke gå fra kjøttet!

Ingredienser

  • 1 kg Short ribs av storfe (tynt skivet, L.A. cut)
  • 120 ml Soyasaus
  • 50 g Brunt sukker
  • 30 ml Riseddik
  • 1 ss Sesamolje
  • 4 fedd Hvitløk
  • 20 g Fersk ingefær
  • 1 stk Pære (revet)
  • 3 stk Vårløk
  • 1 ss Ristede sesamfrø