Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Tynne kalveskiver i fyldig Marsala-saus med sopp
Klassisk italiensk kalverett med Marsala-vinsaus

Kalvescallopini Marsala

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
'Scallopini' betyr tynne skiver av kjøtt, og Marsala er Sicilias berømte sterkvin. Denne retten er en av de mest populære klassikerne i det italiensk-amerikanske kjøkkenet. Sausen av smør, sopp og søt vin danner en tykk, blank emulsjon som dekker det møre kalvekjøttet. Rask, elegant og uimotståelig.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kjøkken Italiensk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kjøtthammer: For å banke skivene tynne.
  • Stekepanne: Helst rustfritt stål for god stekeskorpe.

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Svoveldioksid (vin)

Fremgangsmåte

1 ✓

Bank kjøttet til en jevn tykkelse på ca. 3-4 mm. Krydre med salt og pepper, og vend i mel. Rist av overflødig mel grundig.

Tips: Hvis det er for mye mel, brenner det seg i oljen og sausen blir klumpete. Du trenger bare et tynt lag.
2 ✓

Varm opp oljen og halvparten av smøret. Fres kjøttet i 1-2 minutter på hver side til det er gyllenbrunt, og ta det ut.

Tips: Ikke fyll pannen for full! Kjøttet skal stekes, ikke kokes. Stek heller i flere omganger.
3 ✓

Fres soppen i fettet som er igjen i pannen. Når den er brun, tilsett hvitløk og fres i 1 minutt.

Tips: Ikke salt soppen i starten, da slipper den væske. Stek til den 'piper'.
4 ✓

Hell i Marsalaen og skrap opp de brune restene fra bunnen av pannen (deglacering). Kok opp til vinen er redusert til det halve.

Tips: Alkoholen fordamper, kun smaken og sødmen fra vinen blir igjen.
5 ✓

Tilsett kraften og reduser litt til. Legg kjøttet tilbake i sausen for å bli varmt.

Tips: Melet på kjøttet vil nå tykne sausen.
6 ✓

Trekk pannen av varmen og rør inn noen terninger kaldt smør. Dryss over persille.

Tips: Det kalde smøret emulgerer sausen (monter au beurre), som gjør den blank og fløyelsmyk.

Oppskrift FAQ

Hvorfor skal kjøttet vendes i mel?
Mellaget beskytter kjøttet mot uttørking, hjelper bruningen, og til slutt tykner det sausen så den blir kremet.

Ingredienser

  • 500 g Kalvefilet (i skiver)
  • 50 g Hvetemel
  • 50 g Smør (kalde terninger til slutt også)
  • 30 ml Olivenolje
  • 150 ml Marsalavin (tørr eller halvtørr)
  • 100 ml Kylling- eller kalvekraft
  • 200 g Aromasopp (i skiver)
  • 2 fedd Hvitløk
  • 1 bunt Persille
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Sort pepper