Dahi Puri pyntet med granateplekjerner og yoghurt Dahi puri med granateplekjerner Grønnsakskheer, servert fersk Grønnsakskheer (Gajar Matar Kheer) Skorsteinskake med kastanje servert Skorsteinskake med kastanje Nystekte hvit sjokolade-cupcakes Hvit sjokolade-cupcakes Mørk soyabasert saus med sesamfrø Sesam-, ingefær- og limesaus Samsa med løk, servert fersk Samsa med løk Pistasj- og sjokoladekake pyntet med sjokolade og pistasjnøtter Pistasj- og sjokoladekake Probiotisk kefir med kesam i glass, pyntet med sitronskall Probiotisk kefir med kesam Mandelmakroner servert Mandelmakroner Kapers-lime-tequilasaus servert Kapers-lime-tequilasaus Idli med søtt fyll, servert med kokos og sukkerfyll Idli med søtt fyll Sprø croissant drysset med melis Polsk croissant med kesam Gnocchi med gorgonzola servert Gnocchi med gorgonzola Nystekt calzone med soltørkede tomater Calzone med soltørkede tomater Grillet kyllingburger med ferske ingredienser Grillet kyllingburger Pisang goreng servert med peanøttsmør Pisang goreng med peanøttsmør Khasta kachori med mungbønnefyll, sprø, gyllenbrune biter med krydret fyll Khasta kachori med mungbønnefyll Morog polao med kyllingkjøtt, servert med grønn chili, koriander og sitron Morog polao med grønn chili Pho med sesamolje servert i bolle, sesamolje-risnudelsuppe, fersk koriander og limeskiver Pho med sesamolje Sjokoladekremkake med sjokoladeglasur Sjokoladekremkake Dahi Puri pyntet med granateplekjerner og yoghurt Dahi puri med granateplekjerner Grønnsakskheer, servert fersk Grønnsakskheer (Gajar Matar Kheer) Skorsteinskake med kastanje servert Skorsteinskake med kastanje Nystekte hvit sjokolade-cupcakes Hvit sjokolade-cupcakes Mørk soyabasert saus med sesamfrø Sesam-, ingefær- og limesaus Samsa med løk, servert fersk Samsa med løk Pistasj- og sjokoladekake pyntet med sjokolade og pistasjnøtter Pistasj- og sjokoladekake Probiotisk kefir med kesam i glass, pyntet med sitronskall Probiotisk kefir med kesam Mandelmakroner servert Mandelmakroner Kapers-lime-tequilasaus servert Kapers-lime-tequilasaus Idli med søtt fyll, servert med kokos og sukkerfyll Idli med søtt fyll Sprø croissant drysset med melis Polsk croissant med kesam Gnocchi med gorgonzola servert Gnocchi med gorgonzola Nystekt calzone med soltørkede tomater Calzone med soltørkede tomater Grillet kyllingburger med ferske ingredienser Grillet kyllingburger Pisang goreng servert med peanøttsmør Pisang goreng med peanøttsmør Khasta kachori med mungbønnefyll, sprø, gyllenbrune biter med krydret fyll Khasta kachori med mungbønnefyll Morog polao med kyllingkjøtt, servert med grønn chili, koriander og sitron Morog polao med grønn chili Pho med sesamolje servert i bolle, sesamolje-risnudelsuppe, fersk koriander og limeskiver Pho med sesamolje Sjokoladekremkake med sjokoladeglasur Sjokoladekremkake
Kanel- og rommacarons servert
Sofistikerte macarons med en voksen smak av mørk rom og kanel

Kanel- og rommacarons

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
Macaron er konditorkunstens 'høyskole', men er egentlig ren fysikk og kjemi. Hemmeligheten ligger i å blande mandelmel og eggehvite i riktig forhold (macaronage): noe av luften må klemmes ut for at deigen skal flyte utover, men ikke renne. 'Foten' (pied) vokser frem hvis vi lar deigen få en hinne før steking, slik at dampen kun kan unnslippe nedover. Denne kanelversjonen minner om vinteren, og romkremen setter prikken over i-en.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 1 dag 55 min
🍽️ Porsjoner 10 porsjoner
🔥 Kalorier 180 kcal
🌍 Kjøkken Fransk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Digitalvekt (obligatorisk!)
  • Sikt
  • Sprøytepose med rund tipp
  • Silikonmatte eller bakepapir

Allergiinformasjon

⚠️ Egg
⚠️ Melk
⚠️ Nøtter (mandel)

Fremgangsmåte

1 ✓

Sikt sammen mandelmel, melis og kanel. Kast de større bitene.

Tips: Hemmeligheten bak en glatt overflate er fine partikler. Ikke press gjennom sikten, bare rist.
2 ✓

Pisk eggehviten, tilsett sukkeret gradvis mens du pisker, til du får en veldig stiv, blank marengs.

Tips: En stabil skumstruktur holder formen. Pisk til du kan snu bollen opp ned uten at det beveger seg.
3 ✓

Vend mandelblandingen inn i marengsen (Macaronage). Rør med en slikkepott til massen flyter som lava og danner et bånd når den renner av.

Tips: Dette er det mest kritiske punktet. Hvis du rører for lite, forblir den spiss. Hvis du rører for mye, flyter den ut.
4 ✓

Sprøyt 3 cm store sirkler på stekebrettet. Bank brettet mot bordet for å få ut luftbobler. La tørke i 30-45 minutter til toppen er matt og ikke klistrer.

Tips: Hinnedannelsen lukker toppen, slik at dampen presser deigen oppover under steking -> slik vokser 'foten'.
5 ✓

Stek ved 150°C i 12-15 minutter. La avkjøle helt på brettet.

Tips: Hvis du prøver å ta dem av mens de er varme, blir bunnen igjen.
6 ✓

Lag kremen: smelt sammen sjokolade og fløte, avkjøl, og pisk deretter luftig med smør og rom. Fyll macaronene.

Tips: Fylte macarons trenger 24 timer kjøling for at deigen skal bli myk igjen av kremen (modning).

Oppskrift FAQ

Hvorfor sprakk toppen?
Du lot den ikke tørke lenge nok før steking (fikk ikke hinne), eller ovnen var for varm.
Hvorfor har den ikke 'fot'?
Du overmikset deigen (den ble for flytende), eller du pisket ikke marengsen stiv nok.

Ingredienser

  • 150 g Mandelmel (fintmalt, tørt)
  • 150 g Melis (uten stivelse)
  • 110 g Eggehvite (romtemperert)
  • 150 g Sukker
  • 1 ts Malt kanel
  • 20 ml Mørk rom
  • 100 g Smør (romtemperert)
  • 50 g Hvit sjokolade
  • 50 ml Kremfløte