Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Karamell- og marengskake med karamellisert marengs
Dekadent kake som kombinerer fyldig karamell med fløyelsmyk italiensk marengs.

Karamell- og marengskake

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
Karamellens dype, brente sukkersmak og marengsens sødme danner et intenst par. Karamellisering er en delikat operasjon: sukkermolekylene brytes ned under varme og danner nye smaksforbindelser. Denne kaken er et spill av teksturer: myk kakebunn, silkemyk krem og klissete sprø, brent marengs (italiensk marengs-type).
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 2 t 55 min
🍽️ Porsjoner 8 porsjoner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kjele: Til karamellen.
  • Visp: Til eggehvitene.
  • Crème brûlée-brenner (valgfritt): Til å brenne marengsen.

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Egg
⚠️ Gluten

Fremgangsmåte

1 ✓

Smelt 200g sukker i en kjele på middels varme til det blir ravfarget. Ikke rør, bare beveg kjelen.

Tips: Røring kan sette i gang krystallisering.
2 ✓

Ta av varmen, tilsett smøret, rør rundt. Hell deretter forsiktig i fløten i en tynn stråle (forsiktig, det damper!).

Tips: Fløten bør være lunken for ikke å sjokke sukkeret.
3 ✓

Sett tilbake på varmen, og rør sausen glatt. La den avkjøles til lunken.

Tips: Hvis det er sukkerklumper igjen, hjelper oppvarming med å løse dem opp.
4 ✓

La gelatinen svelle i vannet, smelt den, og rør den inn i den lunkne karamellkremen.

Tips: Kremen må ikke være for varm, da ødelegger den gelatinen.
5 ✓

Legg kakebunnen i en kakering, hell over kremen, og avkjøl i 2 timer til den stivner.

Tips: Ringen holder formen.
6 ✓

Pisk eggehvitene med melis over vannbad til stivt, blankt skum (varm opp til ca. 60°C).

Tips: Dette er en forenklet versjon av 'italiensk marengs' eller 'sveitsisk marengs', varmen stabiliserer eggehviten slik at den ikke faller sammen og er trygg.
7 ✓

Fordel marengsen på toppen av kaken, og brenn toppene med en brenner.

Tips: Duften av karamellisert sukker gjør opplevelsen komplett.

Oppskrift FAQ

Jeg har ingen brenner, hva gjør jeg?
Sett kaken under grillen i ovnen i en veldig kort stund, men følg med hele tiden, for den kan brenne seg på sekunder!
Hvorfor ble karamellen hard da jeg tilsatte fløten?
Den kalde fløten forårsaket et temperatursjokk. Sett den tilbake på varmen og varm opp forsiktig til den smelter igjen.

Ingredienser

  • 1 stk Ferdig sukkerbrødbunn (22 cm)
  • 200 g Sukker (til karamell)
  • 300 ml Kremfløte
  • 100 g Smør
  • 15 g Gelatinpulver
  • 50 ml Vann
  • 3 stk Eggehviter
  • 100 g Melis (til marengs)