Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Karamell- og sjokoladekake i elegant servering
Saftig sjokoladebunn møter salt karamell og ganache i denne festkaken.

Karamell- og sjokoladekake

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
Denne kaken er en feiring av møtet mellom karamellens dype, brente smaker og den silkemyke sjokoladen. Å lage karamell er en tålmodighetsprøve: under bruningen av sukkeret oppstår nye, nøtteaktige og smøraktige smakstoner, som virkelig løftes frem ved tilsetning av salt – denne kontrasten gjør hver bit spennende. Sjokoladeganachen omslutter den myke kakebunnen mykt.
🕒 Forberedelse 45 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Total tid 2 t
🍽️ Porsjoner 12 porsjoner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kakeform (22-24 cm)
  • Kjele med tykk bunn (til karamell)
  • Visp
  • Slikkepott

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Pisk det myke smøret hvitt med halvparten av sukkeret (125g), og tilsett deretter eggene ett om gangen under omrøring.

Tips: Pisk smør og sukker til blandingen er nesten hvit. Dette fører luft inn i røren, noe som gjør den lett.
2 ✓

Sikt inn mel, kakaopulver og bakepulver, og spe med melken. Rør til det er klumpfritt.

Tips: Sikt alltid kakaopulveret, da det har en tendens til å klumpe seg hardt.
3 ✓

Hell røren i en smurt form, og stek ved 180°C i 30-35 minutter. Sjekk med kakepinne.

Tips: Ikke åpne ovnsdøren de første 20 minuttene, da kan kaken falle sammen.
4 ✓

Lag salt karamell: smelt resten av sukkeret (125g) i en kjele til det er ravfarget. Varm samtidig opp 100ml fløte.

Tips: Vær forsiktig, sukkeret er veldig varmt! Ikke rør med skje i begynnelsen, bare vipp på kjelen.
5 ✓

Trekk sukkeret av varmen, og hell forsiktig i den varme fløten (forsiktig, damp!), og kok deretter inn til det tykner. Rør til slutt inn en liten bit smør og saltet. La avkjøles helt.

Tips: Fløten må være varm, ellers vil sukkeret stivne til stein umiddelbart på grunn av temperaturforskjellen.
6 ✓

Til sjokoladekremen (ganache), varm opp de resterende 200ml fløte, hell over den hakkede sjokoladen, vent 2 minutter, og rør til det blir blankt.

Tips: I løpet av ventetiden tar sjokoladen til seg varmen og smelter. Hvis du rører med en gang, kan det bli klumpete.
7 ✓

Skjær den avkjølte kakebunnen i lag. Fyll med den tykke saltkaramellen, og dekk med sjokoladekremen. Strø litt havsalt på toppen som pynt.

Tips: Knasingen og den intense smaken av saltkrystallene fremhever sødmen i sjokoladen og karamellen.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble karamellen klumpete?
Hvis sukkeret krystalliserer seg på veggen av kjelen, kan det ødelegge konsistensen. Bruk en våt pensel til å vaske ned veggene i kjelen under koking.
Hva gjør jeg hvis sjokoladekremen (ganache) skilte seg?
Tilsett en spiseskje varm melk, og rør intenst fra midten og utover til den blir blank og jevn igjen.

Ingredienser

  • 200 g Hvetemel
  • 50 g Kakaopulver
  • 250 g Sukker (delt: 125g røre, 125g karamell)
  • 150 g Smør (romtemperert)
  • 3 stk Egg
  • 1 pk Bakepulver
  • 100 ml Melk
  • 200 g Mørk sjokolade (min. 60%)
  • 300 ml Kremfløte (delt: 100ml karamell, 200ml ganache)
  • 1 ts Havsalt (flak)