Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Karamellruter servert
Mektige ruter med sprø bunn og tykt lag fløtekaramell

Karamellruter

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
Denne desserten er et mesterverk av teksturer: nederst en mør smørdeig (shortbread), oppå den et tykt, seigt karamellag. Tilberedningen av de to lagene krever ulik teknikk. Hemmeligheten med deigen er kaldt smør og raskt arbeid, mens karamellen krever tålmodighet og presis varmebehandling slik at sukkeret ikke brenner seg, men forvandles til en dyp, ravfarget smaksbombe.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Total tid 3 t
🍽️ Porsjoner 12 porsjoner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kjøkken Anglosaksisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Langpanne (ca. 20x20 cm)
  • Tykkbunnet kjele til karamellen
  • Gaffel

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Til deigen smuldrer du det kalde smøret med melet, sukkeret og en klype salt, og knar det deretter raskt sammen med egget. Trykk den ut i en langpanne kledd med bakepapir.

Tips: Varmen fra hendene dine får smøret til å smelte, så arbeid raskt. Hvis smøret smelter, blir deigen hard etter steking, ikke mør.
2 ✓

Prikk deigen med en gaffel, og stek ved 180°C i ca. 15–20 minutter til den er lyst gyllen. La den avkjøles.

Tips: Dampen slipper ut gjennom hullene, slik at deigen forblir flat og ikke hever seg opp.
3 ✓

Til karamellen har du brunt sukker, fløte, vanilje og en klype salt i kjelen. Kok opp på middels varme under konstant omrøring.

Tips: Melasseinnholdet i brunt sukker gir en dypere smak og finere farge til karamellen.
4 ✓

Kok karamellen på svak varme i ca. 10–15 minutter til den tykner og slipper bunnen av kjelen (ca. 116°C).

Tips: Dette er 'myk kule' (soft ball) stadiet. Hvis du drypper litt i kaldt vann, samler det seg til en kule, men er fortsatt myk.
5 ✓

Hell den varme karamellen over deigen, jevn den ut, og sett i kjøleskapet i minst 2 timer for å stivne helt.

Tips: Det trengs tid og kulde for at krystallstrukturen i fett og sukker skal stabilisere seg.
6 ✓

Skjær i ruter med en kniv dyppet i varmt vann.

Tips: Den varme kniven skjærer fint gjennom karamellen uten å knuse deigen.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble karamellen flytende?
Du kokte den ikke lenge nok. Sukkeret må nå en viss temperatur (ca. 116–118°C) for å stivne skikkelig under avkjøling.
Hvorfor krystalliserte den seg?
Under omrøring festet sukkerkrystaller seg til kjeleveggen, og da de falt tilbake startet de en kjedereaksjon. Bruk en våt pensel til å rengjøre kjeleveggen under koking.

Ingredienser

  • 200 g hvetemel
  • 100 g kaldt smør
  • 50 g sukker
  • 1 stk egg
  • 200 ml kremfløte (min. 30%)
  • 150 g brunt sukker
  • 1 klype salt
  • 1 ts vaniljeekstrakt