Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Kastanjepai servert
En klassisk pai der sprø bunn møter et rikt og kremet kastanjefyll.

Kastanjepai

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
Møtet mellom mørdeig og kremet kastanje i denne oppskriften handler om teksturenes spill. Deigens hemmelighet er 'smuldreteknikken', som hindrer at smøret smelter helt inn i melet før steking. Slik forblir det små fettøyer i deigen, som blir til damp under steking og skaper en flakete, mør struktur.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Total tid 1 t 35 min
🍽️ Porsjoner 8 porsjoner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Paiform (ca. 24 cm)
  • Kjevle
  • Stekebønner eller ris (til blindsteking)
  • Bakepapir
  • Stor bakebolle

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Bland mel med bakepulver, salt og melis. Tilsett det kalde smøret og smuldre det raskt sammen til det ligner våt sand.

Tips: Varmen fra hendene dine kan smelte smøret, så jobb raskt eller bruk en foodprosessor. Hvis smøret smelter under elting, blir ikke deigen mør.
2 ✓

Tilsett eggeplommene og samle deigen til en kule. Pakk i plastfolie og legg i kjøleskapet i 30 minutter.

Tips: Under kjøling stivner smøret igjen (krystalliseres), og melet hydreres, slik at deigen blir lettere å kjevle og krymper mindre under steking.
3 ✓

Forvarm ovnen til 180°C. Smør paiformen med smør. Kjevle ut den kalde deigen og kle formen med den.

Tips: Dryss litt mel på underlaget når du kjevler, men ikke overdriv, da mye ekstra mel tørker ut deigen.
4 ✓

Prikk bunnen med en gaffel, legg på bakepapir og stekebønner (eller ris), og stek i 15 minutter (blindsteking). Fjern deretter vekten og stek i ytterligere 5 minutter.

Tips: Vekten hindrer at bunnen hever seg av dampen, og sikrer en jevn form.
5 ✓

Imens rører du kastanjepureen kremet med fløte og vaniljesukker.

Tips: Tilsett fløten flytende, den skal ikke piskes her, målet er en tykk krem som tåler steking.
6 ✓

Fordel fyllet på den forstekte bunnen, og sett tilbake i ovnen i ytterligere 15 minutter til fyllet stivner.

Tips: Proteinene og stivelsen i fyllet binder seg ved varme (koagulering/gelatinisering), slik at det blir mulig å skjære pene stykker.
7 ✓

La den avkjøles helt i formen, og dryss med melis før servering.

Tips: Når den er varm er deigen skjør og fyllet mykt. Avkjøling er nødvendig for pene kakestykker.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble deigen hard?
Du har sannsynligvis eltet den for mye, slik at glutenet i melet ble for sterkt, eller smøret var varmt. Mørdeig må bearbeides raskt med kalde hender.
Hvorfor ble bunnen bløt?
Du forstekte ikke (blindsteking), eller fyllet var for vått. Blindsteking danner en skorpe som beskytter deigen.

Ingredienser

  • 250 g Hvetemel
  • 150 g Smør (kaldt, i terninger)
  • 100 g Melis
  • 2 stk Eggeplomme
  • 300 g Kastanjepuré
  • 200 ml Kremfløte
  • 10 g Vaniljesukker
  • 5 g Bakepulver
  • 1 klype Salt
  • 2 g Melis (til pynt)
  • 10 g Smør (til smøring av form)