Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Khinkali servert
Saftige khinkali fylt med krydret kjøttkraft og urter

Khinkali

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Khinkali er mer enn en dumpling: det er Georgias ikoniske 'suppe-bylt'. Hemmeligheten ligger i det store vanninnholdet i fyllet, som under koking blir til en deilig kjøttkraft inne i deigen. Det er en streng etikette for å spise den: man holder den i 'stilken' (som man ikke spiser), biter et hull i siden og slurper ut den varme suppen før man spiser resten.
🕒 Forberedelse 1 t
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 1 t 15 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Kjøkken Georgisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor bakeplate
  • Kjevle
  • Stor kjele til koking
  • Rund utstikker (eller et glass)

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten

Fremgangsmåte

1 ✓

Bland melet med saltet, og elt til en veldig hard, men jevn deig ved å tilsette vannet gradvis. Elt i minst 10 minutter! Pakk inn i plastfolie og la hvile i kjøleskapet i 30 minutter.

Tips: Glutentrådene må utvikles for at deigen skal tåle koking og holde på suppen.
2 ✓

Bland kjøttdeigen med løk, hvitløk, krydder og koriander. Rør inn isvannet gradvis i små porsjoner til kjøttet absorberer det og du får en tynnere, grøtaktig masse.

Tips: Kjøttproteinene suger til seg vannet som en svamp, som ved varmebehandling skilles ut igjen – dette blir til suppen.
3 ✓

Kjevle ut deigen til ca. 2-3 mm tykkelse. Stikk ut sirkler på 10-12 cm. Kjevle kantene på sirklene litt tynnere enn midten.

Tips: Midten holder fyllet, så den må være sterkere.
4 ✓

Legg en spiseskje fyll midt på deigen. Klem sammen kanten i folder (mesterne lager 19 folder!), og lukk toppen i en spiss (stilken).

Tips: Klem spissen godt sammen slik at den blir lufttett.
5 ✓

Kok opp vann i en stor kjele, tilsett salt. Slipp byltene forsiktig ned en etter en. Rør forsiktig med en tresleiv så de ikke klistrer seg fast.

Tips: De kalde byltene kjøler ned vannet, så hold varmen høy.
6 ✓

Kok i 7-10 minutter. Når de flyter opp til overflaten og deigen blir gjennomsiktig, er de ferdige. Løft dem ut med en hullsleiv.

Tips: Server med rikelig med grovkvernet pepper. Du trenger ikke bestikk!

Oppskrift FAQ

Kraften rant ut under koking.
Du lukket sannsynligvis ikke toppen godt nok, eller kjevlet deigen for tynn.
Deigen er for hard.
Deigen må eltes veldig grundig for å bli elastisk, og den må hvile.
Dumplingene klistrer seg sammen.
Legg dem i fosskokende vann, og rør forsiktig i begynnelsen så de ikke fester seg.

Ingredienser

  • 500 g Hvetemel
  • 250 ml Kaldt vann (til deigen)
  • 1 ts Salt
  • 500 g Kjøttdeig (blanding av storfe og svin, fetere kjøtt)
  • 1 stk Løk (veldig finhakket eller revet)
  • 2 fedd Hvitløk (knust)
  • 1 ts Malt sort pepper (rikelig)
  • 1 ts Malt spisskummen (valgfritt, fjellvariant)
  • 1 bunt Frisk koriander (finhakket)
  • 150 ml Isvann (til fyllet)