Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Kibbeh Nayyeh servert med ferskt pitabrød og granateplekjerner
Tradisjonell levantinsk tartar av lam og bulgur, anrettet med olivenolje

Kibbeh Nayyeh

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Forretter
Kibbeh Nayyeh er biff tartar fra Levanten. Essensen er friskhet og tekstur: det silkemyke, rå kjøttet gjøres spennende av den sprø bulguren og de varme krydderne. Siden det dreier seg om rått kjøtt, er hygiene og kjøttkvalitet ikke til forhandling – dette er en tillitsrett.
🕒 Forberedelse 40 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kjøkken Midtøsten

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Skarp kniv
  • Stor bolle
  • Kjøkkenmaskin (valgfritt, men anbefalt for mosing av kjøtt)

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten

Fremgangsmåte

1 ✓

Skyll bulguren i kaldt vann, og la den stå i 5-10 minutter. Klem deretter vannet veldig grundig ut med hendene eller i et kjøkkenhåndkle.

Tips: Hvis det er vann igjen i den, vil det gjøre kjøttet vasst og massen vil ikke binde seg.
2 ✓

Ha kjøttet (som slakteren allerede har kvernet to ganger) i en kjøkkenmaskin sammen med revet løk, salt, krydder og litt iskaldt vann. Kjør kort til det blir en pasta.

Tips: Det iskalde vannet hjelper til med å danne en emulsjon (gjøre det kremet) og holder kjøttet kaldt fra maskinens varme.
3 ✓

Ta kjøttet over i en bolle, og kna det sammen med den utpressede bulguren for hånd. Kna i 5-10 minutter, som om det var en deig, til det blir jevnt.

Tips: Håndvarmen hjelper bulguren med å bli myk og forene seg med kjøttet.
4 ✓

Spre massen utover en flat tallerken. Lag mønster eller fordypninger med en skje eller våte hender.

Tips: Fordypningene er til for å fange opp olivenoljen.
5 ✓

Drypp over rikelig med olivenolje, dryss med frisk mynte eller løk. Server umiddelbart med fersk pita.

Tips: Må kun spises fersk!

Oppskrift FAQ

Er det trygt å spise rått lammekjøtt?
Kun hvis du kjøper det hos en pålitelig slakter, og det kvernes SAMME DAG foran deg. Ikke bruk ferdigpakket kjøttdeig!
Hvilken bulgur bør jeg bruke?
Kun den mest finkornede (fine) bulguren, fordi vi ikke koker den, bare bløtlegger den.

Ingredienser

  • 500 g Ferskt lammelår (helt rent kjøtt uten sener og fett, kvernet 2 ganger)
  • 150 g Fin bulgur (brun)
  • 1 stk Løk (revet)
  • 1 ts Malt allehånde
  • 1 ts Malt spisskummen
  • 0.5 ts Malt kanel
  • 1 ts Tørket mynte (knust)
  • 1 ts Salt
  • 2 ss Iskaldt vann
  • 4 ss Extra virgin olivenolje (til servering)
  • 4 stk Pitabrød