Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Svart bønnesaus
Rik og velsmakende kinesisk svart bønnesaus

Kinesisk svart bønnesaus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Sauser og dressinger
Fermenterte svarte bønner (douchi) er en av det kinesiske kjøkkenets eldste smakssettere. Selve bønnen er veldig salt og intens, derfor bruker vi den aldri alene. In denne sausen løser vi opp og mykner denne styrken. Dette er basen for den klassiske 'brune sausen' man kjenner fra kinesiske restauranter: salt, jordlig og uforlignelig umami-rik.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 130 kcal
🌍 Kjøkken Kinesisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Wok eller stekepanne: Til fresing.
  • Liten bolle: Til å røre ut maisenna.

Allergiinformasjon

⚠️ Soya
⚠️ Sesam
⚠️ Gluten

Fremgangsmåte

1 ✓

Ha de svarte bønnene i en sil og skyll godt med kaldt vann for å fjerne overflødig salt. Trykk dem deretter litt flate med baksiden av en skje eller en kniv.

Tips: Du trenger ikke lage puré, bare knus bønnene litt slik at de avgir smak.
2 ✓

Finhakk hvitløk og ingefær.

Tips: Gjør klar alle ingrediensene, for i woken skjer ting raskt.
3 ✓

Varm opp sesamoljen i pannen, og fres hvitløk, ingefær og svarte bønner i 1 minutt.

Tips: Det er nå duften blir intens.
4 ✓

Hell i 150 ml vann, soyasaus og eddik. Tilsett sukker og chiliflak. Kok opp.

Tips: Smak til: hvis den er for salt, tilsett litt mer vann og sukker.
5 ✓

Rør ut maisenna i 1 spiseskje kaldt vann i et lite glass til den er klumpfri.

Tips: Dette er 'slurry' eller jevning.
6 ✓

Hell jevningen i den kokende sausen mens du rører konstant. Kok i 1 minutt til, til den tykner og blir blank.

Tips: Maisenna trenger koking for å aktiveres og for ikke å smake mel.

Oppskrift FAQ

Den ble veldig salt.
Du skylte ikke bønnene godt nok. Legg dem i bløt i vann i et par minutter før bruk neste gang.
Jevningen klumpet seg.
Rør alltid maisenna helt ut i kaldt vann før du tilsetter den i den varme sausen, og rør umiddelbart i sausen også.

Ingredienser

  • 50 g Fermenterte svarte bønner (hermetikk eller pose)
  • 2 fedd Hvitløk
  • 10 g Frisk ingefær
  • 10 ml Sesamolje
  • 50 ml Soyasaus
  • 150 ml Vann (til sausen)
  • 10 g Brunt sukker
  • 10 ml Riseddik
  • 1 ts Maisenna
  • 1 ss Vann (til maisenna)
  • 1 ts Chiliflak