Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Kjøttgryte med ris, saftig svinekjøtt og grønnsaker rikt tilberedt.
En tradisjonell 'Bácska'-gryte der kjøtt og ris dampes sammen for maksimal smak.

Kjøttgryte med ris

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Kjøttgryte med ris er skoleeksempelet på ungarske retter av 'Bácska'-typen, der grytebasis møter korn. Essensen i teknologien er at risen suger til seg den kjøttfulle, paprikakrydrede løksausen som en svamp, slik at hvert eneste riskorn blir en liten smaksbombe. Dette er ikke bare 'kjøtt med ris', men den perfekte fusjon av smaker.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Total tid 1 t 5 min
🍽️ Porsjoner 5 porsjoner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor kjele eller gryte
  • Separat kjele til risen
  • Skjærebrett

Fremgangsmåte

1 ✓

Skjær kjøttet i 2x2 cm terninger. Hakk løk, paprika og tomat.

Tips: Mindre kjøttbiter blir møre raskere og kan ta opp grytesausen på flere overflater.
2 ✓

Fres løken blank i fettet, tilsett deretter kjøttet, og brun det på høy varme til det blir hvitt.

Tips: Bruning lukker kjøttets fibre (kjøkkenmyte, egentlig danner det smaksstoffer med Maillard-reaksjonen), slik at retten blir bedre.
3 ✓

Trekk av varmen, dryss med paprikapulver, tilsett hvitløk, paprika, tomat og laurbærblad. Spe med litt vann.

Tips: Paprika løses opp i fett, men trenger vann for ikke å brenne seg.
4 ✓

Damp kjøttet mørt under lokk på svak varme (ca. 30-40 minutter). Etterfyll vannet som fordamper.

Tips: Dette er laging av 'grytebasis'. Løken koker i stykker og danner en tykk saus.
5 ✓

I mellomtiden koker du risen i rikelig med saltet vann til 'al dente' (tyggemotstand), og siler av.

Tips: Risen trenger ikke kokes helt ferdig, for den vil mykne videre når den blandes med det varme kjøttet.
6 ✓

Når kjøttet er mørt og har litt saus, blander du inn den avsilte risen. Vend sammen, la stå på varmen i 1-2 minutter til, slå deretter av og dekk til i 10 minutter.

Tips: Under hviletiden suger risen til seg den gjenværende smakfulle sausen (osmose og absorpsjon), og smakene modnes sammen.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble risen klebrig?
Du kokte den for lenge, eller brukte en ristype som avgir mye stivelse (f.eks. risottoris). Til denne retten er luftig, langkornet ris best.
Hvorfor er kjøttet tørt?
Du valgte for magert kjøtt (f.eks. ytrefilet), som tørker ut ved lang koking. Bog eller lår forblir saftigere.

Ingredienser

  • 500 g Svinebog eller lår
  • 250 g Ris (langkornet)
  • 1 stk Løk
  • 2 fedd Hvitløk
  • 1 stk Paprika (grønn/gul)
  • 2 stk Tomat
  • 2 ss Smult eller olje
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Malt sort pepper
  • 1 ts Paprikapulver (mild)
  • 2 stk Laurbærblad (valgfritt, men utdyper smaken)
  • 500 ml Vann eller kraft (ca.)