Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Klassisk black pudding, servert med stekt storfekjøtt, pepperrot og frisk persille
Tradisjonell britisk black pudding klar for servering

Klassisk black pudding

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Black pudding, den britiske slektningen til blodpølse, er en av de eldste pilarene i øyrikets gastronomi. Opprinnelsen stammer fra nødvendighet: under slakting av gris skulle ingenting gå til spille, så av blod, innmat og havre eller bygg ble det skapt en næringsrik, jernrik rett. Hemmeligheten bak den klassiske versjonen ligger i spillet mellom teksturene: brødsmuler/griljermel og potet myker opp blodets karakteristiske konsistens, mens krydder, spesielt majoran og muskat, temmer de markante smakene. Den passer ikke bare til frokost, men også som en elegant forrett.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Total tid 1 t 15 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kjøkken Britisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor bolle (til grundig blanding av massen)
  • Stekepanne (til løksteking)
  • Gryte (til koking av poteter og trekking av pølse)
  • Potetmoser
  • Trakt eller pølsehorn (til fylling av tarm)
  • Kjøttnål eller sterk tråd (til å binde endene)

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten

Fremgangsmåte

1 ✓

Skrell potetene, skjær dem i terninger, og kok dem helt møre i saltet vann. Sil av, og mos dem gjennom en potetmoser for å få en klumpfri puré. La avkjøles til lunkent.

Tips: Varm potet kan få blodet til å koagulere for tidlig, derfor er avkjøling viktig. Stivelsen vil hjelpe til med bindingen (gelatinisering).
2 ✓

Finhakk løk og hvitløk. Varm litt fett eller olje i en panne, og damp løken blank og myk, men ikke brun.

Tips: Hensikten med løken her er å få frem sødmen, som balanserer den metalliske smaken av blodet.
3 ✓

Bland blod, kjøttdeig, den avkjølte potetmosen, griljermel og den dampede løken i en stor bolle.

Tips: Bruk hendene til å blande! Kroppstemperaturen din hjelper fettet å mykne litt og fordele seg bedre (emulsjon).
4 ✓

Krydre massen med salt, pepper, majoran, timian og muskat. Bland godt til du får en jevn, mørk masse.

Tips: Smak på en liten bit (eller stek en prøve i pannen) for å justere saltmengden.
5 ✓

Fyll massen i den rensede svinetarmen. Ikke fyll for stramt, da fyllet utvider seg under koking og tarmen kan sprekke.

Tips: La det være ca. 10-15% tomrom for utvidelse (varmeutvidelse).
6 ✓

Bind igjen endene på tarmen, og stikk hull på pølsen her og der med en tynn nål. Legg den i 80-85°C varmt vann (det skal trekke, ikke fosskoke), og la den trekke i 30-40 minutter.

Tips: Prikkingen lar damp slippe ut, og forhindrer at den sprekker. Den langsomme kokingen sikrer at proteinene stivner jevnt (koagulering).
7 ✓

Ta den opp av vannet og la den avkjøles helt. Før servering, skjær tykke skiver og stek dem sprø på begge sider i litt fett i en panne.

Tips: Stekingen får frem stekeskorpen, som gjør den virkelig velsmakende (Maillard-reaksjon).

Oppskrift FAQ

Hva gjør jeg hvis jeg ikke har svinetarm?
Du kan bruke varmebestandig plastfolie, rullet stramt opp, eller steke den i en terrineform i vannbad.
Hvorfor sprekker den under koking?
Vanntemperaturen var sannsynligvis for høy. Det skal bare trekke (ca. 80-85 grader), ikke fosskoke!
Hvordan oppbevarer jeg den?
Den kokte pølsen kan oppbevares i kjøleskap i 3-4 dager, men kan også fryses. La den tine før steking.

Ingredienser

  • 500 ml Svineblod (ferskt eller rehydrert)
  • 300 g Kjøttdeig av storfe (fetere del)
  • 1 stk Løk
  • 100 g Griljermel (fint)
  • 2 stk Potet (middels størrelse)
  • 1 ts Tørket majoran
  • 1 ts Tørket timian
  • 0.5 ts Malt muskat
  • 2 fedd Hvitløk
  • 2 ts Salt
  • 1 ts Malt svart pepper
  • 2 m Svinetarm (godt vasket)
  • 2 ss Fett eller olje (til steking av løk)