Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Vatapá servert med fisk, kokosmelk og friske urter
En smakfull kombinasjon av fisk, nøtter og dendê-olje

Klassisk Vatapá

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Klassisk Vatapá er en av det brasilianske kjøkkenets mest ikoniske retter, som startet sin karriere som rituell mat i de afro-brasilianske Candomblé-seremoniene. Dette er ikke en suppe, og heller ikke en gryte, men en utrolig rik grøt med kremet konsistens, der sjelen utgjøres av malte cashewnøtter, tørket rekepulver og dendé-olje (palmeolje). Rettens tekstur ligger et sted mellom stuing og paté, og serveres tradisjonelt også som fyll i den berømte acarajé (bønnebolle).
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Total tid 1 t
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kjøkken Brasiliansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kjøkkenmaskin: For å mose ingrediensene.
  • Kjele med tykk bunn: Slik at den tykke kremen ikke svir seg.
  • Treleiv: Til konstant omrøring.

Allergiinformasjon

⚠️ Fisk
⚠️ Peanøtter
⚠️ Nøtter
⚠️ Gluten

Fremgangsmåte

1 ✓

Bløtlegg brødet i vannet (eller fiskekraften) i 10 minutter til det er helt gjennomtrukket.

Tips: Brødet fungerer her som tykningsmiddel (i stedet for jevning), og sikrer en jevn tekstur.
2 ✓

Ha løk, hvitløk, tomat, chili, de malte peanøttene, cashewnøttene og det bløtlagte brødet (med væsken) i en blender. Kjør til en jevn puré.

Tips: Nøttenes oljeinnhold og brødets stivelse danner sammen en stabil emulsjon.
3 ✓

Varm opp oljen i en kjele og hell i den blendede pureen. Kok på middels varme under konstant omrøring i 10-15 minutter til den tykner og fargen blir dypere.

Tips: Det er viktig å røre hele tiden, for den tykke grøten kan lett 'spytte' varm damp og svi seg.
4 ✓

Hell i kokosmelken, kok opp, og skru deretter ned varmen.

Tips: Fettinnholdet i kokosmelken runder av smakene og gjør sausen blank.
5 ✓

Skjær fisken i munnfullstore biter, salt og pepre, og legg i sausen. Kok i 8-10 minutter til fisken er mør.

Tips: Fisken tilberedes skånsomt i småkokende væske (posjering) for at den ikke skal tørke ut.
6 ✓

Press i limesaften og rør inn hakket koriander før servering.

Tips: Limens syrlighet 'skjærer gjennom' den fete, nøtteaktige kremetheten og balanserer smakene.

Oppskrift FAQ

Hva gjør jeg hvis jeg ikke har dendé-olje?
Selv om smaken er unik, kan du erstatte den med en blanding av olivenolje og litt annatto (eller paprikapulver) for fargens skyld.
Kan den fryses?
Ja, men kokosmelken kan skille seg ved tining. Rør godt om ved oppvarming, eventuelt kjør den i blenderen på nytt.

Ingredienser

  • 500 g Torskefilet
  • 400 ml Kokosmelk
  • 150 g Loff (uten skorpe)
  • 200 ml Vann (eller fiskekraft)
  • 50 g Ristede peanøtter (usaltede, malte)
  • 50 g Cashewnøtter (malte)
  • 4 fedd Hvitløk
  • 1 stk Løk
  • 2 stk Tomat
  • 1 stk Chili (frisk)
  • 3 ss Olivenolje (eller dendé-olje)
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Svart pepper
  • 1 stk Lime
  • 1 bunt Frisk koriander