Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Kudu-biff servert med sitronbåter og grønnsaker.
Eksotisk og velsmakende grillet kudu-biff

Kudu-biff

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Kudu er et av Afrikas edleste vilt, kjøttet er dypt rødt, ekstremt magert og har lavt kolesterolinnhold. Siden det nesten ikke inneholder fett, er den største feilen du kan gjøre å oversteke det. Det må behandles som den fineste indrefilet: varm panne, kort tid og rikelig med smør til slutt for å erstatte den manglende saftigheten. Smørbadet med rosmarin og hvitløk (arroser-teknikk) er kokkenes hemmelige våpen mot tørrhet.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stekepanne med tykk bunn (støpejern er best)
  • Kjøkkenpapir
  • Skje til øsing
  • Kjøttklype

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Tørking: Ta kjøttet ut av kjøleskapet i god tid, og tørk overflaten helt tørr med kjøkkenpapir.

Tips: Vått kjøtt steker ikke, det kokes. Vannet må fordampe (100°C) før kjøttet begynner å brunes (140°C+), og innen da er kjernen allerede overstekt.
2 ✓

Krydring: Pensle kjøttet med et tynt lag olje, og salt og pepre rett før steking.

Tips: Hvis du salter for tidlig, trekker saltet vann ut av kjøttet, og overflaten blir våt. Pepper kan brenne seg i den varme pannen, så mange peprer først etter steking (smakssak).
3 ✓

Steking: Varm pannen til det ryker. Legg i kjøttet. Stek i 3-4 minutter på hver side (avhengig av tykkelse) uten å flytte på det, til det har fått en fin stekeskorpe.

Tips: Stekeskorpen er essensiell! Maillard-reaksjonen gir smaken. Hvis du flytter på det, kjøler du ned overflaten.
4 ✓

Smørbad (Arroser): I det siste minuttet, ha i smør, rosmarin og knust hvitløk. Vipp pannen, og øs det skummende, duftende smøret over kjøttet kontinuerlig.

Tips: Det varme fettet hjelper til med å steke kjøttet jevnt, mens smørets melkestoffer gir en nøtteaktig smak og krydderne løses opp i fettet.
5 ✓

Hvile: Ta kjøttet over på en fjel og la det hvile i 5 minutter før servering. Server med sitron.

Tips: Under hvilen slapper fibrene av, og saften fordeler seg. Sitronsyren hjelper til med å balansere viltkjøttets jernsmak.

Oppskrift FAQ

Hvordan vet jeg at den er ferdig?
Trykk på den med fingeren! Hvis den er like myk som nesetippen, er den rare. Hvis den er som haken, er den well-done (ikke gjør det!). Medium-rare føles som puten under tommelen.

Ingredienser

  • 4 stk Kudu-biff (romtemperert)
  • 3 ss Olivenolje
  • 2 fedd Hvitløk (i skallet, knust)
  • 2 stilk Frisk rosmarin
  • 1 ts Grovt salt
  • 1 ts Nykvernet sort pepper
  • 50 g Smør
  • 4 stk Sitronbåter (til servering)