Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Kvedeast modnet til gyllen farge, pyntet med valnøtter
Skiver av hjemmelaget kvedeast med dyp rødlig farge, pyntet med halve valnøtter.

Kvedeast

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter

Kvedeast er en av de edleste formene for konservering av frukt. Kvedens naturlige geleringsmiddel (pektin) er så sterkt at når det kokes sakte med sukker, gir det en skjærbar, gummibjørn-lignende konsistens helt uten kunstige tilsetningsstoffer. Under kokingen endres fruktkjøttets farge fra blekgult til dyp rødt etter hvert som sukkeret karamelliseres og fargestoffene konsentreres.

🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 1 t 30 min
⌛ Total tid 2 dager
🍽️ Porsjoner 10 porsjoner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor kjele til koking
  • Stavmikser eller purépresse
  • Bakepapir
  • Former (f.eks. brødform eller langpanne)

Allergiinformasjon

⚠️ Nøtter (valgfritt)

Fremgangsmåte

1 ✓

Gni kvedene for å fjerne 'loet', og vask dem deretter. Skjær ut kjernehuset (men ikke kast det!), og del opp frukten.

Tips: Kjernehuset inneholder mest geleringsmiddel (pektin). Kok det med i en te-sil eller klut, og ta det ut før mosing, så er du sikrere på at det stivner.
2 ✓

Legg frukten i en kjele, hell på akkurat nok vann til å dekke, og kok mør i ca. 20-30 minutter.

Tips: Tilsett sitronsaften allerede nå, slik at kveden ikke blir for brun av oksidering.
3 ✓

Sil av vannet (spar det til saft!), og mos frukten til den er helt glatt.

Tips: Jo glattere pureen er, desto mer glassaktig og homogent blir sluttresultatet.
4 ✓

Vei pureen: tilsett 800 g sukker for hver kg puré. Sett tilbake på varmen, og kok under konstant omrøring.

Tips: Vær forsiktig, den tykke massen bobler og spruter! Bruk en tresleiv med langt skaft og hansker.
5 ✓

Kok til massen blir mørkerød, blank, og hvis du drar sleiven langs bunnen av kjelen, lager den en 'vei' som ikke flyter igjen med en gang (ca. 40-60 minutter).

Tips: Dette trinnet er for å fordampe vanninnholdet. Hvis den ikke er tykk nok, vil den ikke tørke.
6 ✓

Hvis du skal ha i valnøtter, rør dem inn nå. Hell massen i former kledd med bakepapir eller fuktet med vann.

Tips: Tynnere lag tørker raskere.
7 ✓

La hvile på et kjølig, luftig sted i flere dager. Når toppen har stivnet, hvelv den og tørk den andre siden også.

Tips: Fullstendig tørking kan ta uker, i løpet av denne tiden stabiliseres krystallstrukturen.

Oppskrift FAQ

Hvorfor stivnet den ikke?
Du kokte den sannsynligvis ikke lenge nok, og det var for mye vann igjen. Kvedeasten skal tørke til den er 'hard' mot slutten av kokingen.
Hvorfor mugnet den?
Den tørket ikke nok, eller du oppbevarte den på et fuktig sted. Sukker konserverer, men bare hvis vanninnholdet er lavt.

Ingredienser

  • 1 kg Moden kvede (veid renset)
  • 800 g Sukker
  • 0.5 stk Sitronsaft
  • 1 håndfull Valnøttkjerner (valgfritt)
  • 1 liter Vann (til koking)