Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Tagine chicken with preserved lemons servert i en tradisjonell tagine
Sitrusduftende marokkansk gryte med møre kyllinglår og oliven.

Kyllingtagine med saltet sitron

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Tagine er navnet på både retten og den karakteristiske kjegleformede leirgryten. Denne formen er genialt ingeniørarbeid: dampen som stiger opp kondenserer på den kaldere veggen i kjeglen, og renner tilbake på maten, slik at kyllingen i praksis dampes smørmyk i sin egen aromatiske damp. Smakseksplosjonen fra salt, fermentert sitron (preserved lemon) og bitre oliven gjør denne retten til en av Marokkos mest spennende.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 50 min
⌛ Total tid 1 t 10 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kjøkken Marokkansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Tagine-gryte eller gryte med tykke vegger (med lokk): Til dampingen.

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten (couscous)

Fremgangsmåte

1 ✓

Skjær løken i terninger, knus hvitløken. Skjær skallet av den saltede sitronen i strimler (kast innmaten, eller bruk den til noe annet, da den er veldig salt).

Tips: Skallet på den konserverte sitronen bærer de eteriske oljene og den spesielle aromaen, fruktkjøttet er ofte for salt og grøtete.
2 ✓

Varm opp oljen i gryten, og fres løk og hvitløk blankt.

Tips: Lav varme er viktig så løken ikke brenner seg, bare blir myk.
3 ✓

Legg i kyllinglårene med skinnsiden ned, og brun til de er gyllenbrune. Snu dem.

Tips: Fettet i skinnet smelter ut og gir smak til retten. Bruning gir dybde i smaken.
4 ✓

Dryss over krydderne (gurkemeie, spisskummen, kanel), og rør rundt så varmen treffer dem.

Tips: Krydder løses best opp i olje, slik frigjøres de eteriske oljene (blooming).
5 ✓

Tilsett sitronskall, oliven og kraften. Salt veldig forsiktig (sitron og oliven er salt!).

Tips: Smak alltid før du tilsetter salt, da ingrediensene allerede er salte i utgangspunktet.
6 ✓

Legg på lokk, og la det trekke på lavest mulig varme i 45 minutter til kjøttet løsner fra beinet.

Tips: Under den langsomme dampingen trenger krydderne og sitronen inn i kjøttet.
7 ✓

Server med couscous, rikelig drysset med fersk koriander.

Tips: Couscousens nøytrale smak tar perfekt opp den rike sausen fra taginen.

Oppskrift FAQ

Hva kan jeg bruke hvis jeg ikke har saltet sitron?
Dette er det vanskeligste elementet å erstatte. I nødstilfeller kan du bruke ferskt sitronskall og mer salt, men smaken blir ikke den samme uten den fermenterte dybden.

Ingredienser

  • 800 g kyllinglår (over- og underlår)
  • 2 stk saltet sitron (marokkansk / preservert sitron)
  • 1 stk løk
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 ss olivenolje
  • 100 g grønne oliven (uten stein)
  • 1 ts malt gurkemeie
  • 1 ts malt spisskummen
  • 0.5 ts malt kanel
  • 250 ml kyllingkraft
  • 1 bunt fersk koriander
  • 1 klype salt (forsiktig!)
  • 0.5 ts svart pepper
  • 200 g couscous (tilbehør)