Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Lamb Kleftiko, gresk langtidsstekt lammekjøtt med grønnsaker
Saftig kleftiko av lam, langtidstekt til det faller fra benet, med urter og feta

Lamb Kleftiko

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
'Kleftiko' betyr 'stjålet', og refererer til de greske frihetskjemperne (Klephtene) som stjal saueflokken og stekte kjøttet i groper i jorden for at røyken ikke skulle avsløre dem. Dagens versjon handler om steking i 'lukket system': kjøtt, grønnsaker og krydder dampes i sin egen saft i en pakke, så resultatet blir utrolig mørt og aromatisk.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 3 t 30 min
⌛ Total tid 4 t
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 710 kcal
🌍 Kjøkken Gresk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor langpanne
  • Bakepapir og aluminiumsfolie
  • Hyssing (valgfritt til innpakking)

Allergiinformasjon

⚠️ Melk (feta)
⚠️ Svoveldioksid (vin)

Fremgangsmåte

1 ✓

Mariner kjøttet: gni det inn med salt, pepper, oregano, sitronsaft og olivenolje. La stå i 1-2 timer (eller over natten).

Tips: Sitronsyren begynner å mørne kjøttfibrene.
2 ✓

Forvarm ovnen til 160°C. Klargjør store ark med bakepapir (eller kle en stor langpanne).

Tips: Lav temperatur = mørt kjøtt.
3 ✓

Bland poteter, løk og hvitløk med kjøttet og marinaden. Plasser midt på bakepapiret. Strø over fetaost og legg på rosmarinkvister.

Tips: Den salte, kremete smaken fra fetaen vil smelte inn i kraften.
4 ✓

Drypp over hvitvinen, og pakk deretter stramt inn i papiret (eller dekk langpannen dobbelt med aluminiumsfolie). Det må være lufttett!

Tips: Dette er 'papillote'-teknikken: dampen slipper ikke ut, men sirkulerer.
5 ✓

Stek i 3 timer. Ikke åpne ovnen!

Tips: Stol på prosessen. I løpet av den lange tiden blir bindevevet gelatinøst.
6 ✓

Ta av folien/åpne papiret, skru opp ovnen til 220°C, og stek i ytterligere 15-20 minutter til det får en gyllenbrun skorpe.

Tips: Slik får du den stekte smaken ved siden av den dampede konsistensen.

Oppskrift FAQ

Jeg har ikke lam, hva kan jeg erstatte det med?
Geit er det mest autentiske, men metoden fungerer også med svinenakke.
Potetene ble ikke sprø.
I pakken blir potetene mer dampet, myke og trekker til seg kjøttsmaken. Hvis du vil ha dem sprø, stek uten lokk med varmluft på slutten.

Ingredienser

  • 1.5 kg Lammelår eller bog (i større stykker)
  • 8 fedd Hvitløk (hele)
  • 1 stk Sitron (saft og revet skall)
  • 4 kvist Frisk rosmarin
  • 1 ss Tørket oregano
  • 0.5 dl Olivenolje
  • 1 dl Tørr hvitvin
  • 1 kg Potet (renset, i båter)
  • 2 stk Løk (i båter)
  • 200 g Fetaost (i terninger)
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Pepper