Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Lammegryte servert i en rustikk bolle
Dampende varm lammegryte fylt med møre kjøttbiter, rotgrønnsaker og friske urter.

Lammegryte av bog

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Denne gryteretten er definisjonen på 'trøstemat'. Lammebog er en hardtarbeidende muskel full av bindevev. Ved rask steking ville den blitt seig, men med tålmodighet, rødvin og grønnsaker smeltes fibrene til smakfull gelatin, som tykner sausen og gjør kjøttet smørmykt.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 3 t
⌛ Total tid 3 t 30 min
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Tykkbunnet støpejernsgryte (f.eks. Le Creuset)
  • Skarp kniv

Allergiinformasjon

⚠️ Svoveldioksid (vin)
⚠️ Selleri

Fremgangsmåte

1 ✓

Tørk kjøttbitene tørre, og krydre med salt og pepper. Varm olje i gryten, og brun kjøttet i flere omganger til det er mørkebrunt. Ta ut og sett til side.

Tips: Hvis kjøttet er fuktig, vil det dampes, ikke stekes. Stekeskorpen gir grunnlaget for grytens smak (Maillard-reaksjon).
2 ✓

Fres løk, gulrot og selleri (mirepoix) i det gjenværende fettet i ca. 5-7 minutter, til det blir litt mykt. Tilsett hvitløk det siste minuttet.

Tips: Denne grønnsakstrioen er smakenes hellige treenighet i det franske kjøkkenet.
3 ✓

Rør inn tomatpuréen og fres i 1-2 minutter til den blir rustbrun.

Tips: Tomatens rå smak forsvinner, og den får en dypere, karamellisert smak.
4 ✓

Hell i rødvinen og skrap opp det brune belegget fra bunnen av gryten (deglasering). Kok vinen inn til det halve.

Tips: Alkoholen fordamper, bare vinens aroma blir igjen.
5 ✓

Legg kjøttet tilbake, tilsett kraften og urtene. Kok opp, skru ned varmen til minimum, legg på lokk og la det småkoke i 2,5-3 timer.

Tips: Kjøttet er ferdig når det lett kan deles med en gaffel. Sjekk av og til, og etterfyll væske om nødvendig.
6 ✓

Server med potetmos eller ferskt brød som suger opp den tykke sausen.

Tips: Enda bedre oppvarmet neste dag!

Oppskrift FAQ

Det ble for mye fett på toppen.
Lam er fett kjøtt. La det kjøle seg litt ned, og fjern fettlaget på toppen med en skje, eller dypp kanten av et tørkepapir i det.
Kan jeg bruke vann i stedet for kraft?
Ja, men smaken blir fattigere. Bruk minst en buljongterning av god kvalitet.

Ingredienser

  • 1 kg Lammebog (renset, i 4-5 cm terninger)
  • 2 stk Løk (i terninger)
  • 3 stk Gulrot (i skiver)
  • 2 stk Stangselleri (i skiver)
  • 4 fedd Hvitløk (knust)
  • 50 g Tomatpuré
  • 2.5 dl Rødvin (tørr)
  • 5 dl Oksekraft
  • 1 kvist Frisk rosmarin
  • 2 kvist Frisk timian
  • 2 stk Laurbærblad
  • 3 ss Olivenolje
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Sort pepper