Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Lammekofta Curry servert med frisk koriander
Krydrede lammekjøttboller som trekker i en fyldig currysaus

Lammekofta curry

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Kofta er ikke bare en kjøttbolle, men en kunstnerisk sammenfletting av krydder og kjøtt. Denne retten fra det indiske kjøkkenet handler om langsom trekking og lagvis smak. Lammekjøttets karakteristiske, fetere smaksprofil er en perfekt motpol til den kremete, søtlige kokosmelksausen. Hemmeligheten ligger i å brune bollene: dette lukker smakene inne før de kokes smørmyke i sausen.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Total tid 1 t 10 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kjøkken Indisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor blandebolle
  • Bred panne eller kjele med lokk
  • Skarp kniv til hakking

Allergiinformasjon

⚠️ Kokos

Fremgangsmåte

1 ✓

Ha kjøttdeigen i en bolle. Tilsett halvparten av løken (veldig finhakket), halvparten av den friske korianderen, malt spisskummen, malt koriander, halvparten av garam masala, salt og pepper. Elt godt sammen med hendene til massen blir klissete.

Tips: Under elting av kjøttet endres proteinstrukturen og danner et nettverk som holder bollene sammen uten egg (utfelling av myosin).
2 ✓

Form valnøttstore boller av kjøttet med fuktige hender, og legg dem på et brett.

Tips: Hvis du setter kjøttet i kjøleskapet i 20 minutter før forming, stivner fettet, og det blir lettere å jobbe med.
3 ✓

Varm opp oljen i en stor panne. Legg i bollene (ikke for mange av gangen!), og brun dem rundt det hele på middels høy varme til de er gyllenbrune. Ta dem ut på en tallerken.

Tips: Denne bruningen (Maillard-reaksjon) gir kjøttet den dype, stekte smaken som er uunnværlig for en god curry.
4 ✓

I samme panne (i fettet som er igjen) steker du resten av løken til den er blank og myk. Tilsett knust hvitløk og revet ingefær, og stek i 1 minutt til til det begynner å dufte.

Tips: Karamellisering av løken gir sausen sødme og fylde.
5 ✓

Rør inn gurkemeie, resten av garam masala, chili og tomatpuré. Fres i 1-2 minutter under omrøring til krydderne begynner å mørkne.

Tips: Oppvarming av krydder i olje "vekker" de eteriske oljene, slik at smaken blir mye mer intens (fettløselige smaksstoffer).
6 ✓

Hell over kokosmelken, rør glatt, og kok opp. Salt etter smak.

Tips: Bruk fet kokosmelk for et mer kremet resultat.
7 ✓

Legg kjøttbollene tilbake i sausen. Damp under lokk på svak varme i 15-20 minutter til kjøttet er helt gjennomkokt og sausen tykner.

Tips: Under den langsomme trekkingen koker smaken av bollene inn i sausen, og sausen inn i bollene (osmose og diffusjon).
8 ✓

Dryss over resten av den friske korianderen ved servering. Server med Basmatiris eller Naan-brød.

Oppskrift FAQ

Hvorfor falt bollen fra hverandre i sausen?
Du bearbeidet sannsynligvis ikke kjøttet nok, eller brunet ikke skorpen godt nok før du la den i sausen.
Sausen er for tynn, hva gjør jeg?
Ta ut bollene og kok sausen på høyere varme i noen minutter til vannet fordamper og den tykner.

Ingredienser

  • 500 g Kjøttdeig av lam (eller fetere storfe)
  • 2 stk Løk (finhakket)
  • 3 fedd Hvitløk (knust)
  • 20 g Frisk ingefær (revet)
  • 20 g Frisk koriander (både stilk og blad)
  • 1 ts Malt spisskummen
  • 1 ts Malt korianderfrø
  • 1 ts Garam masala
  • 1 ts Gurkemeie
  • 0.5 ts Chilipulver
  • 2 ss Tomatpuré
  • 400 ml Kokosmelk (hermetisk, ikke drikke)
  • 3 ss Solsikkeolje eller Ghee
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Sort pepper