Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Linzer med kesam servert
Myke og sprø småkaker bakt med kesam, fylt med aprikossyltetøy.

Linzer med kesam

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
En berikelse av den klassiske mørdeigen (linzer) med kesam. Syrligheten og proteininnholdet i kesamen endrer deigens struktur: den blir mindre sprø, heller mykere, nesten butterdeigaktig, samtidig som smørsmaken bevares.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 12 min
⌛ Total tid 42 min
🍽️ Porsjoner 20 porsjoner
🔥 Kalorier 180 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kjevle.
  • Linzerutstikkere (liten og stor).
  • Stekebrett med bakepapir.

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Sikt sammen mel, bakepulver og salt. Smuldre inn det kalde smøret til det får en konsistens som fuktig sand.

Tips: Å dekke smørbitene med mel (sablage) er nøkkelen til en mør konsistens.
2 ✓

Tilsett melis, vaniljesukker og den pressede kesamen. Kna raskt sammen.

Tips: Press kesamen gjennom en sil, ellers blir det hvite klumper igjen i deigen som blir harde ved steking.
3 ✓

Pakk i folie og sett i kjøleskapet i 30 minutter.

Tips: Under hviling absorberer melet fuktighet (hydreres), og smøret stivner, noe som gjør det lettere å kjevle.
4 ✓

Forvarm ovnen til 180°C. Kjevle deigen 3-4 mm tykk på en melet overflate.

Tips: Ikke kjevle for tynt, da deig med kesam er mykere og revner lettere.
5 ✓

Stikk ut formene (parvis: en hel, en med hull). Stek i 10-12 minutter til de akkurat begynner å få farge.

Tips: Ikke vent til den blir brun! Linzer er god når den er lys, ellers tørker den ut.
6 ✓

La avkjøles, og lim dem deretter sammen med syltetøy. Dryss melis på lokkene med hull før du setter dem sammen.

Tips: Hvis du drysser etter sammensetting, blir syltetøyet også dekket av sukker.

Oppskrift FAQ

Hvorfor klistrer deigen?
Fuktighetsinnholdet i kesamen varierer. Hvis den klistrer, kna inn litt mer mel og kjøl ned lenger.
Hvorfor ble den hard?
Du eltet for lenge, og glutenstrukturen i melet ble forsterket. Kna bare til den henger sammen!

Ingredienser

  • 300 g Hvetemel
  • 200 g Smør (kaldt)
  • 250 g Kesam (presset)
  • 100 g Melis
  • 5 g Bakepulver
  • 10 g Vaniljesukker
  • 200 g Aprikossyltetøy
  • 1 klype Salt