Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Harissa-saus
Sterk og autentisk marokkansk harissa-saus

Marokkansk harissa-saus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Sauser og dressinger
Harissa er Nord-Afrikas 'røde gull'. Dette er ikke bare en sterk saus, men en krydderpasta der chiliens styrke balanseres av spisskummens jordlighet og hvitløkens dybde. I den originale oppskriften er rehydrering (vanning) av tørket chili nøkkelen, noe som gir tilbake paprikaens kjøttfulle tekstur og muliggjør en kremet pasta.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 5 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 95 kcal
🌍 Kjøkken Marokkansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Varmebestandig bolle (til bløtlegging)
  • Stekepanne (til risting)
  • Kraftig hakker eller morter
  • Gummihansker (anbefales pga. chili!)

Fremgangsmåte

1 ✓

Fjern frøene fra den tørkede chilien (hvis du vil ha den mindre sterk), legg dem i en bolle og hell over nok varmt vann til å dekke dem. La stå i 20 minutter.

Tips: Det varme vannet mykner det seige skallet. Legg en asjett over som vekt, slik at all paprikaen er under vann.
2 ✓

I mellomtiden skjærer du hvitløken i skiver, og freser den i en stekepanne med 1 skje olje på svak varme til den så vidt er lys gyllen.

Tips: Smaken av stekt hvitløk er søtere og mindre påtrengende enn rå.
3 ✓

Sil chilien (ta vare på vannet!). Ha den i hakkeren sammen med stekt hvitløk, resten av olivenoljen, krydder (spisskummen, koriander, paprika), salt og sitronsaft.

Tips: Oljen hjelper til med å gjøre den kremet og konserverer også pastaen.
4 ✓

Kjør blandingen til puré. Hvis den er for tykk eller kornete, tilsett 1-2 spiseskjeer av chilivannet.

Tips: Målet er en tykk, men smørbar pasta, som tomatpuré.
5 ✓

Smak til, og salt raust. Ha over på et rent glass til slutt, og hell et tynt lag olje på toppen.

Tips: Oljelaget stenger luften ute, slik at den ikke blir dårlig (hindrer oksidering).

Oppskrift FAQ

Den ble for sterk! Hva gjør jeg?
Capsaicin (styrken) løser seg i fett. Rør inn mer olivenolje, eller bland med yoghurt ved servering.
Hvilken chili skal jeg bruke?
'Guajillo' eller vanlig tørket krydderpaprika gir fylde, 'Cayenne' eller 'Bird's eye' gir styrke. Bland dem!

Ingredienser

  • 50 g Tørket rød chili (hel)
  • 4 fedd Hvitløk
  • 50 ml Extra virgin olivenolje
  • 1 ts Spisskummen (malt)
  • 1 ts Korianderfrø (malt)
  • 1 ts Røkt eller søtt paprikapulver
  • 1 klype Salt
  • 15 ml Frisk sitronsaft