Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Marokkansk tagine servert i leirgryte, pyntet med rike krydder og fargerike grønnsaker.
Dampende varm marokkansk tagine fylt med mørt lammekjøtt, tørket frukt og aromatiske krydder.

Marokkansk tagine

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Tagine er ikke bare en rett, men også navnet på gryten den lages i: under det kjegleformede lokket sirkulerer dampen kontinuerlig og drypper tilbake på maten, slik at kjøttet blir smørmykt i sin egen kraft. Denne versjonen med lam er en mesterlig harmoni av søte og salte smaker: sukkeret i tørket frukt og duften av varme krydder (kanel, spisskummen) blandes med kjøttets rike aroma.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 2 t
⌛ Total tid 2 t 20 min
🍽️ Porsjoner 5 porsjoner
🔥 Kalorier 620 kcal
🌍 Kjøkken Marokkansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Tykkbunnet gryte eller tagine-form
  • Tresleiv
  • Skjærebrett

Fremgangsmåte

1 ✓

Skjær kjøttet i 3-4 cm store terninger. Varm opp oljen i en stor gryte og brun kjøttet rundt det hele til det får en fin stekeskorpe. Ta ut kjøttet og sett til side.

Tips: Dannelsen av stekeskorpe gir retten dybde. Ikke fyll gryten for full, slik at kjøttet stekes og ikke kokes! (Maillard-reaksjon)
2 ✓

Fres finhakket løk og skivet hvitløk blankt i samme gryte. Tilsett krydderne (spisskummen, koriander, kanel) og fres i et halvt minutt til det begynner å dufte.

Tips: Kryddernes eteriske oljer løses best i fett, så fresingen 'henter frem' aromaene.
3 ✓

Legg kjøttet tilbake, tilsett gulrot i skiver, aprikoser og avrente kikerter. Hell over tomatene og kraften.

Tips: Sukkerinnholdet i den tørkede frukten trekkes ut under kokingen og balanserer syren fra tomatene med naturlig sødme.
4 ✓

Legg på lokk og la det småkoke på lav varme i 1,5-2 timer, til kjøttet er mørt.

Tips: Under den lange, langsomme kokingen omdannes det harde kollagenet i kjøttet til gelatin, noe som gjør kjøttet smørmykt og sausen tykk og fyldig. (Kollagenhydrolyse)
5 ✓

Smak til med salt om nødvendig. Server rykende varm med couscous eller ferskt brød.

Tips: Smakene setter seg skikkelig hvis du lar retten hvile litt før servering.

Oppskrift FAQ

Jeg har ikke tagine-form, hva kan jeg bruke?
En tykkbunnet støpejernsgryte med tettsittende lokk er en perfekt erstatning.
Jeg liker ikke lam.
Du kan lage den med oksebankekjøtt eller kyllinglår, men juster koketiden deretter (mindre for kylling, mer for okse).
Sausen er for tynn.
Ta av lokket mot slutten av koketiden og la det koke i noen minutter for å fordampe overflødig vann, eller mos noen kikerter i sausen for å tykne den.

Ingredienser

  • 500 g Lammelår eller bog
  • 2 stk Løk
  • 3 fedd Hvitløk
  • 2 stk Gulrot
  • 100 g Tørkede aprikoser
  • 200 g Kikerter (kokte/hermetiske)
  • 1 ts Malt spisskummen
  • 1 ts Malt koriander
  • 1 stang Kanel (eller en halv ts malt)
  • 400 g Hakkede tomater (hermetiske)
  • 2 ss Olivenolje
  • 500 ml Kylling- eller grønnsakkraft
  • 1 ts Salt