Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Moussaka krydret, med lag av kjøtt og kesam
Rikholdig moussaka med ekstra krydder og en fyldig ostetopping

Moussaka krydret

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Raske retter
Grekernes lasagne, hvor pastaen erstattes av solmoden aubergine. Denne retten handler om tålmodighet: hvert lag krever spesiell omsorg for at det skal bli en harmonisk helhet til slutt. Den krydrede kjøttraguen, den silkemyke bechamelsausen (her i en kesam-variant) og lagene med stekte grønnsaker gir en smaksopplevelse det er verdt å slå på ovnen for.
🕒 Forberedelse 45 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Total tid 1 t 30 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kjøkken Gresk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor stekepanne
  • Ildfast form (glass eller keramikk)
  • Papirhåndkle
  • Visp
  • Dørslag

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Egg
⚠️ Gluten
⚠️ Sulfitter (vin)

Fremgangsmåte

1 ✓

Forbered auberginen: skjær i 1 cm tykke skiver, salt godt på begge sider, og la stå i dørslag i 30 minutter. Skyll deretter og tørk helt tørt.

Tips: Salting trekker ut den bitre saften og kollapser cellestrukturen, slik at den ikke suger seg full av olje under steking. [Osmose og teksturkomprimering].
2 ✓

Pensle auberginene tynt med olje, og forstek dem på et brett i ovn ved 200°C i ca. 15-20 minutter til de er gyllenbrune.

Tips: Ved steking i ovn blir retten mye lettere og mindre oljete enn ved steking i mye olje i panne.
3 ✓

Til raguen bruner du kjøttdeigen i litt olje til all fuktighet er fordampet og kjøttet begynner å frese. Tilsett hakket løk og hvitløk, fres til det er blankt.

Tips: Kjøttet må brunes grundig (stekeskorpe), dette gir smaksgrunnlaget. Hvis det bare dampes i egen saft, blir det smakløst.
4 ✓

Hell over rødvinen, la alkoholen fordampe. Tilsett tomatene og krydderet (salt, pepper, oregano, paprika, kanel). Kok på svak varme til du får en tykk ragu.

Tips: Kanel i liten mengde gjør den ikke søt, men fremhever kjøttsmaken – dette er et kjennetegn ved det greske kjøkkenet.
5 ✓

Til den hvite sausen (bechamel-variasjon): smelt smøret, rør inn melet (lys jevning), og hell melken gradvis i under omrøring. Kok til det tykner. Ta av varmen, og rør inn kesam og de to sammenvispede eggene.

Tips: Tilsett egget bare når sausen ikke lenger koker, ellers blir det eggerøre! [Varmeutjevning].
6 ✓

Laglegging: legg et lag stekt aubergine i bunnen av formen, halvparten av kjøttraguen over, deretter aubergine igjen, resten av kjøttet. Dekk toppen med kesam-bechamelkremen, og dryss over osten.

Tips: Det nederste laget bør alltid være aubergine eller potet for å absorbere saften som renner ned.
7 ✓

Stek ved 180°C i 30-40 minutter til toppen er gyllenbrun og boblende. La stå i 20 minutter før servering!

Tips: Under hvilen stivner det smeltede fettet og sausen igjen, slik at den kan skjæres pent.

Oppskrift FAQ

Hvorfor svømmer den i olje?
Auberginen er som en svamp. Hvis du ikke salter den først, eller steker den i for kald olje, suger den til seg alt. Bruk metoden med steking i ovn!
Den faller fra hverandre ved servering, hva gjorde jeg feil?
Du skar den opp for varm. La den hvile etter steking i minst 20 minutter for at lagene skal sette seg.

Ingredienser

  • 2 stk Middels aubergine
  • 500 g Kjøttdeig (storfe eller lam)
  • 1 stk Løk
  • 2 fedd Hvitløk
  • 400 g Flådde tomater (hermetiske eller ferske)
  • 3 ss Olivenolje
  • 100 ml Tørr rødvin
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Kvernet sort pepper
  • 1 ts Tørket oregano
  • 1 ts Paprikapulver
  • 1 klype Malt kanel (den hemmelige ingrediensen)
  • 500 ml Melk
  • 150 g Kesam
  • 50 g Smør
  • 3 ss Mel
  • 2 stk Egg
  • 100 g Revet hardost (f.eks. parmesan eller kefalotyri)