Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Nøttekurver stekt gyllenbrune, drysset med melis
Delikate nøttekurver, en tradisjonell ungarsk festkake

Nøttekurver

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
Hemmeligheten bak den perfekte nøttekurven ligger i deigens fettinnhold: smøret omslutter melpartiklene og forhindrer at de utvikler for mye gluten i kontakt med fuktighet, slik at resultatet blir mørt og smuldrende, ikke seigt. Denne kaken er en uunnværlig del av ungarske bryllup og høytider, der risting av nøttene i ovnen gir en karamellaktig dybde til det søte fyllet, som harmonerer med nøytraliteten til smørdeigskålen.
🕒 Forberedelse 45 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 1 t 5 min
🍽️ Porsjoner 12 porsjoner
🔥 Kalorier 210 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kjøkkenvekt: I konditori er proporsjoner hellige, øyemål er ikke nok her.
  • Kurvformer: For å lage den karakteristiske riflede formen.
  • Bakebolle: Til å sette sammen deigen.
  • Kjevle: For å oppnå jevn deigtykkelse.
  • Utstikker: For å stikke ut sirkler som passer i formene.

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Egg
⚠️ Nøtter

Fremgangsmåte

1 ✓

Sikt melet i en bolle, rør inn salt og første porsjon melis (80g). Smuldre det iskalde smøret raskt sammen med melet til du får en konsistens som ligner fuktig sand.

Tips: Arbeid raskt, eller bruk en foodprosessor! Hvis smøret smelter av varmen fra hendene dine, absorberer melet det, og deigen blir hard etter steking.
2 ✓

Tilsett eggeplomme, revet sitronskall, og kna deigen sammen akkurat lenge nok til den samler seg i en ball. Pakk inn i plastfolie og la hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.

Tips: Under hvilen stivner smøret igjen (krystalliserer), noe som er avgjørende for den smuldrende teksturen.
3 ✓

Mens deigen hviler, lag fyllet: bland malte valnøtter med 50g melis, vaniljesukker, aprikossyltetøy og nok melk til å få en tykk, men smørbar masse.

Tips: Syltetøyets syrlighet motvirker valnøttens fett og sukkerets sødme, og gir en mer kompleks smaksopplevelse.
4 ✓

Forvarm ovnen til 180°C. Smør metallformene tynt.

Tips: Hvis du bruker silikonformer, kan smøring sløyfes, men deigen blir penere brunet i metallformer.
5 ✓

Kjevle ut den kalde deigen til ca. 3-4 mm tykkelse på melet overflate. Stikk ut sirkler som er litt større enn formene, og kle formene med dem, trykk jevnt ut i bunn og sider.

Tips: Bruk fingeren til å trykke ut formens riller slik at deigen tar formen.
6 ✓

Fyll deigkurvene med nøttefyllet, men ikke helt opp, da det kan heve litt under steking. Sett i den varme ovnen.

Tips: Du kan legge en halv valnøtt på toppen av fyllet til pynt, som gir ekstra sprøhet når den ristes.
7 ✓

Stek i 15-20 minutter til kanten av deigen blir gyllenbrun, og duften av stekte nøtter fyller kjøkkenet.

Tips: Duften er den beste indikatoren: når du lukter 'stekt kake', er den nesten ferdig.
8 ✓

La avkjøles i formene i noen minutter, og velv dem deretter forsiktig ut mens de fortsatt er varme. Dryss med melis før servering.

Tips: Varm deig er skjør, men sukkeret kan feste seg i kald deig, så lunken tilstand er best for å ta dem ut av formen.

Oppskrift FAQ

Hvorfor satt deigen fast i formen?
Sannsynligvis smurte du ikke godt nok, eller deigen var for varm da den kom i formen. Bruk kaldt smør og mel også formene!
Hvorfor ble deigen hard?
Du knadde den for lenge. Hvis smøret smelter av håndvarmen og melet møter vann, blir deigen elastisk (gummiaktig) i stedet for å forbli mør.
Kan den lages med annet fyll?
Selvfølgelig! Valmuefrø, kastanje eller kesamfyll er også utmerket, men valnøtt er det klassiske valget.

Ingredienser

  • 200 g Hvetemel (siktet)
  • 100 g Smør (iskaldt, i terninger)
  • 80 g Melis
  • 1 stk Eggeplomme
  • 1 klype Salt
  • 0.5 stk Sitron (revet skall)
  • 150 g Malte valnøtter
  • 50 ml Melk
  • 1 pk Vaniljesukker
  • 50 g Melis (til fyllet)
  • 1 ss Aprikossyltetøy